爆炒豬血
主食材：豬血300克、胡蘿蔔50克、小油菜50克。
輔食材：蔥段10克、蒜瓣15克。
調料：食鹽3克、生抽醬油2克、料酒適量、食用油適量。
制作步驟
食材
1、首先來準備下做這道爆炒豬血所需要的食材：新鮮豬血1塊，大概300克左右，要挑選這種內部有孔狀結構的才是最好。放入50克胡蘿蔔和50克小油菜，不僅成色漂亮，豬血吃膩後吃點它們，還能舒緩壹下味蕾。炒這道菜我喜歡放多多的大蔥和大蒜，去腥提味還香鍋。3克食鹽和2克生抽醬油，調底味增鮮；適量料酒去腥。
2、先來把豬血焯壹下，這也是這道炒豬血不腥不碎的關鍵。新鮮豬血沖洗壹下表面，改刀切成薄片，再切成自己喜歡的大小塊。準備壹鍋開水，水開後把豬血輕輕倒入，加入少量料酒去腥。等再次水開水後，煮1 分鐘左右，把豬血裏的血沫煮出後關火。瀝幹水分盛入清水中，把煮出的血沫洗凈，放壹旁備用。
步驟
3、下面來準備配菜。胡蘿蔔洗凈後去皮，改刀切成薄片。小油菜去根蒂，摘幹洗凈，切成小段。大蔥切段，蒜瓣剝去外皮沖洗幹凈，切成薄片。如果愛吃辣的，可以適當放些許幹辣椒。
4、炒鍋上竈，全程中大火。鍋熱後倒入適量食用油，油熱後把蔥段和蒜片倒進去炒香。炒出蒜香味後，把切好的配菜，胡蘿蔔片和油菜段倒進去翻炒。稍微多炒壹會，把它們炒至斷生。
5、等配菜斷生後，把焯好水的豬血倒進去，大火翻炒。期間加入食鹽、生抽醬油調味，沿鍋邊淋入少許料酒去腥。因豬血是提前焯好的，所以翻炒的時間不用太長，1鐘左右，讓豬血吸收了調料的香味，即可出鍋。溫馨提示：炒好的豬血要趁熱食用，味道才是最佳呀。如果您也喜歡吃豬血，不妨試壹試這個做法吧！
爆炒豬血
烹飪小貼士：
1、豬血要挑選新鮮且質量好的。顏色暗紅，內部粗糙且有細孔，味道有血腥味，用手指輕輕就能捏碎，才是不含有任何添加劑的好豬血。
2、豬血在沒焯水以前容易散碎，壹定要輕拿輕放，切的時候也要註意，不然容易變成壹盤散沙。
3、焯水的時間也要把控好，控制在水開後1分鐘左右，把血沫焯出即可，時間過長會影響嫩滑的口感。
4、豬血是經過開水汆燙的，所以炒的時間不用太長，也是1分鐘左右，讓其吸收了各調料的香味後即可關火。炒制時間過長，不僅易碎，營養成分也容易流失。