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近期逛超市的時候，已經慢慢的發覺有了中秋的氣氛了，到處都見到賣月餅的影子，每年吃月餅的時候，其實主要就是挖了裏面的蛋黃吃掉，可是餡真是很膩，那時候朋友說，妳去超市買幾個鹹蛋黃吃，不要浪費我的月餅，我直接說：味道不同氣氛不同，吃起來心情不同。所以接著挖蛋黃吃接著浪費，前兩天媽媽說快要七月十五要燒香，讓我做點糕點出來，想想還有半斤的蓮蓉，當時就扔進冰箱泡了進來，本來打算做蓮蓉酥的，可是沒忍住，剛好月餅的糖漿是我去年先做好的，省事省力就行動了。嘴饞了，蓮蓉去年也炒過壹次，去年沒來得及過濾壹遍，所以吃起來蓮蓉沒那麽順滑，這次過濾之後的蓮蓉，更加的細膩了，味道也更好了，看來還是要多多練習的，壹年只練習壹次的機會不要錯過了。剛烤制好的月餅是不能馬上吃的，樣子也沒那麽好看，放了兩天之後返油之後，就會很好看也很美味了。
包子妹的食譜
難度：掌勺(高級) 時間：30分鐘
－ 準備食材 －
中筋面粉 100克
花生油 25克
轉換糖漿 75克
梘水 2克
蓮蓉 490克
鹹蛋黃 7個
蛋黃水 少許
－ 步驟 －
1.1：200克的紅蓮蓉或者白蓮蓉均可，浸泡三個小時以上。
2.2：沖洗幹凈後，加足夠量的水煮2-3個小時左右，直接蓮蓉捏起來馬上成粉狀。
3.3：過濾掉多余的水份。
4.4：放進料理機打到順滑，如果比較幹，可以加少許適量的水壹起再打。
5.4：放進料理機打到順滑，如果比較幹，可以加少許適量的水壹起再打。
6. 餅皮材料：轉換糖漿75克，梘水2克（我用10克的食用堿面和30克的水調制兌換的，然後取用2克），25克花生油混合攪拌好。
7.混合好的糖漿加上100克的中筋面粉，和成面團，用保鮮膜包好放置1小時。
8.準備好鹹蛋黃。
9.蓮蓉分成70克壹個，餅皮分成30克壹個，壹般100克的月餅大慨餅皮跟餡料是2:8，或者3:7。
10.蓮蓉包住鹹蛋黃
11.再用餅皮包住，包成壹個圓球。
12.在餅皮上拍些面粉，然後放進月餅模具中按壓成型。
13.烤盤上墊好錫紙，記得不要用防粘墊。
14.切記在月餅上噴些水，放進200度烤箱烤5分鐘定型後，拿出來刷壹層蛋黃水，只刷表面，兩側邊不需要刷。
15.接著放進去，***烤20分鐘左右上面後就可以出爐了。
16.成品
17.成品
18.成品
－ 發布於2013-08-22 －