對於體積小、厚度壹般的膠，可以用清水浸泡4小時左右，等軟了就可以切成小塊了。對於大而厚的膠，可以用清水浸泡壹夜，等膠軟了再切小塊。
註意:泡發膠時，避免接觸煮蝦蟹的水，以免沾染異味。
2、低溫發泡
將花膠放入冷水中，加入姜片，建議根據花膠的厚度放入冰箱冷藏2-8小時。多次換水可以去除腥味，低溫泡發的口感和營養價值更好。這種方法適用於大部分花膠，尤其是氣味強烈的公膠或濃母膠；甜點用的花膠壹定要用這種方式浸泡，去除腥味；
3、油毛
油發前用溫水將花膠洗凈瀝幹，然後放入溫熱的油鍋中煎熟。油應該低溫保存以保證質量。煎的時候不要把焦煎黃，外焦不透。魚肚炸的時候折起來會破，橫截面是海綿狀的，可以撈出來。
註意:魚肚不會因為粗細不同而同時油炸，先把熟的拿出來，以免過熱。如果是大而厚的蟲膠，蟲膠出油的時候，可以在低溫油鍋裏燉1-2小時。蟲膠變軟後，用中火提高油溫，不斷翻動，直到蟲膠膨脹飽滿。
4.蒸發
將花膠放入鍋中，加入冷水，用保鮮膜封住壺口，放入抽屜中蒸2-3小時，然後取出，切段，煮熟。
5、水煮頭發
鍋中加水燒開(可適當加入生姜去腥)，將阿膠放入鍋中煮熟。妳不需要蓋上蓋子，所以妳可以隨時註意膠水的變化。蒸煮時間參照上面的“蒸發”法。
把煮好的花膠拿出來沖壹下。冷卻後立即用冰水浸泡，或者直接用水浸泡後放入冰箱的保鮮室。做頭發後的體重大概是做頭發前的3-4倍，就是頭發好。沒有泡透的可以繼續泡水。
註意:這種方法不適合太稀太小的膠，因為膠太小，放入沸水中容易過了頭，時間難以控制。
6、翻炒
這種方法是用海鹽炒的。先在熱鍋裏炒鹽，然後倒入翻炒用的膠把膠壹個壹個放進去。相對於油發，炸毛的好處是炸毛後的膠沒有油，即使長時間清洗也會帶壹點油。但是壹般家庭用油的話比較好操作，油炸會相對麻煩。
註意:花膠的油發和炒發不會像蒸發和水發那樣容易煮過頭，煮的時間可以控制在10-20分鐘左右。
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