今天我們做壹道簡單的菜，焦溜丸子，以前說過料酒雖然好，但是碰到餡料類的菜不能亂加，丸子餃子都是如此，今天我們用兩個通用技巧，來炸出外焦裏嫩不回軟的好丸子。
1.首先準備食材
肥瘦相間的豬肉壹塊。洗凈後先切成細長條再剁成肉餡，放入盤中備用。
大蔥白壹段切成碎沫、生姜壹塊切成碎沫和肉餡放在壹個盆中，加入食鹽、胡椒粉、生抽、料酒、老抽用手抓勻，然後壹個方向快速攪拌5到10分鐘。把肉餡打上勁，打出膠質。
第壹次攪拌5到10分鐘後，打入壹個雞蛋再次攪拌，依然順著壹個方向攪動，把肉餡打的更粘。
然後加入壹勺玉米澱粉，再次壹個方向攪拌上勁，肉餡越打越勁道，吃到嘴裏有彈力。
2.肉餡攪拌好以後開始炸丸子
鍋內燒油5成熱時關火，用虎口擠出丸子，用勺子挖進油鍋，可以把勺子上沾壹點清水，以免勺子粘住肉餡，影響下壹個丸子的形狀。
丸子全部下鍋以後，開小火小心的推動丸子，炸三分鐘左右，丸子慢慢的漂浮起來後變成金黃色時撈出控油。
3.開始烹飪
準備青紅椒各壹個，去籽後斜切成三角片，提前泡發洗凈的小木耳壹把掐去根部，和青紅椒片放在壹起。
大蔥白壹段斜切成馬蹄片、生姜切成薄片、加入壹把幹紅椒、壹勺辣妹子辣椒醬。
鍋內燒油，倒入蔥、姜、幹紅椒、辣妹子辣椒醬炒出紅油，然後倒入青紅椒片和木耳翻炒幾下，加入壹勺清水，倒入料酒、生抽和白醋，開大火煮至湯汁沸騰後倒入炸好的丸子。
翻炒幾下後多煮壹會，使丸子入味，加入食鹽、胡椒粉、白糖進壹步調味，勾入壹點水澱粉把湯汁收到粘稠加入紅油，翻勻後出鍋裝盤。
1.肉餡順著壹個方向快速攪動，機械摩擦破壞部分細胞從而釋放出凝膠蛋白，凝膠蛋白伸展並形成網絡結構吸收水份，加強了凝膠作用，從而促使肉餡抱團。
2.炸丸子的油溫不要太高，油面上基本無煙，接近冒煙的時候，關火，把丸子全部下入鍋內，再開小火。丸子慢慢成形以後，再推動丸子。這樣的丸子才生熟壹至。