鹵肉面的做法(1)
材料:
1根蔥，1段蔥，1片姜，1片五花肉，1片鹵蛋，1片面條。
調料:
1湯匙油，1湯匙冰糖，1湯匙香料包，1湯匙黃酒，1湯匙鹽，1湯匙醬油，1湯匙生抽。
練習:
1.小蔥洗凈，蔥花切末；洋蔥洗凈，切段；生姜去皮，洗凈，切片備用。
2.五花肉洗凈，放入清水鍋中焯壹下，撇去浮沫，撈出晾幹。
3.鍋中倒入1湯匙油，燒熱，放入冰糖，小火翻炒。
4.冰糖呈棕色時，放入肉翻炒至顏色最高。
5.依次加入洋蔥、姜片和調料包。
6.加入米酒、鹽、生抽、老抽和足夠的水，蓋上蓋子。
7.大火燒開後，轉小火燜2小時，取出切片。
8.取另壹個鍋，倒入水，燒開，放入面條，大火煮開，放入碗中。
9.加入肉片和鹵蛋，倒入紅燒高湯，撒上蔥花，湯色鮮美的蘇式紅燒肉面就做好了。
鹵肉面的做法(2)
五花肉1900g細面條100g。
輔料鹽4大勺雞精1小勺醬油2小勺醬油2小勺料酒1小勺綿白糖2小勺小蔥5片香葉4片茴香1水。
練習步驟:
1.將五花肉放入水中焯水，將焯水的五花肉放入高壓鍋中，豬皮朝上，加入蔥、姜、香葉、茴香的水，放入生抽、老抽、料酒、糖、雞精，蓋上高壓鍋，聽到冷笑聲後開小火，繼續燒20分鐘。
2.高壓鍋自然冷卻後，打開鍋蓋，嘗嘗鹽的味道。如果清淡，可以加點鹽，開大火，把湯稍微幹壹點。
3.將肉從高壓鍋中取出，放在壹邊冷卻，待肉冷卻後，放入保鮮袋，放入冷凍室冷凍2小時左右。取出紅燒肉後剩下的湯，就是做紅燒肉面的湯。
4.2小時後，取出切片。
5.取壹小部分湯，加少許鹽，上鍋煮。
6.將煮好的紅燒肉面湯放在壹邊備用。
7.將煮好的紅燒肉面湯放在壹邊備用。
8.鍋裏放水，水裏放壹點鹽煮面條。
9.將煮好的面條放入湯中，放入紅燒肉。
烹飪訣竅
高壓鍋煮的五花肉，不冷凍就不會切片。把肉從高壓鍋裏拿出來的時候要小心，那時候已經爛了。