面包體配方:高筋面粉150g，奶粉1小勺，鹽1/4小勺，細糖30g，蛋液1小勺，酵母1小勺，水70g，黃油15g。
菠蘿皮的配方:低筋面粉50g，糖粉25g，鹽壹小撮，蛋液壹大勺，奶粉1/2小勺，黃油30g。
面包體可以按照壹般的面包制作工藝制作。
生產步驟:
1，面團揉至膨脹階段，28度左右發酵壹小時左右。
2、發酵至2.5倍大小，用手指蘸面粉戳壹個洞，洞不會縮小。
3.排氣，分成4份，圓形，中間發酵15分鐘。
4.菠蘿皮可以在中間發酵過程中制備。用打蛋器將軟化的黃油打至白色，倒入糖粉、鹽和奶粉，攪拌均勻。
5.分三次加入蛋液。(每次都要將蛋液和黃油充分混合後再加入下壹步，以免油水分離，影響菠蘿皮的脆度。)
6.攪拌，直到黃油和蛋液完全混合。
7.倒入低筋面粉，攪拌均勻。不用打蛋器，用勺子輕輕切拌即可。千萬不要用揉面的方法攪拌，以免面粉的面筋影響脆度。
8.攪拌至光滑不粘手。在外殼上塗上薄粉，將菠蘿皮搓成條狀，切成4份。
9.(下面包菠蘿皮的步驟壹定是壹個思路，這是重點。)左手拿起壹個菠蘿皮，右手拿起壹塊面團。
10，把面團壓在菠蘿皮上。
11.輕輕擠壓菠蘿皮。
12.用右手從外向內揉面團，讓菠蘿皮慢慢“爬”到面團上。
13.繼續從外到內揉面團。看，菠蘿皮已經慢慢包在面團上了。
14，繼續，不要停。直到菠蘿皮覆蓋了面團的四分之三以上。
15，倒閉，菠蘿包做好了。
16，在菠蘿皮表面輕刷蛋液。
17.用刀在菠蘿皮上輕輕畫出格子圖案。
18，畫完圖案後，就可以進行最後的發酵了。發酵至2.5倍大小左右，放入預熱好的烤箱，180度烤約15分鐘。
小貼士:
1，烤的時候，如果菠蘿皮表面顏色已經烤到位，可以關火，直到時間結束。
2.做菠蘿皮的時候，如果攪拌後菠蘿皮還是黏糊糊的，可以適量加壹些低筋面粉。菠蘿皮不粘手就好。
3.包菠蘿皮的時候，除了按照我上面的方法，還可以在案板上把菠蘿皮卷成塊，蓋在面團上。但是菠蘿皮容易粘在案板上，容易碎。除非妳在案板上撒很多幹粉，這樣會影響菠蘿皮的脆度。
4.傳統的菠蘿包是沒有餡料的，但是妳也可以用各種餡料來做，比如豆沙餡，奶黃餡，菠蘿餡。
5.如果妳還沒有做過這種面包，我強烈推薦妳嘗試壹下。這樣做出來的菠蘿包非常好吃，特別是熱的時候！