配料準備:糯米2 kg，天使甜酒曲5 g。
練習:
1，洗凈的糯米，用清水浸泡壹夜，浸泡過的糯米吸水後會膨脹，特別容易蒸。
2、蒸鍋裏放壹屜布，將泡好的糯米放入蒸鍋，攤平，然後用筷子插幾個氣孔，大火燒開，轉中火20分鐘，蒸糯米。蒸出來的糯米清亮晶瑩，沒有白核。黃酒制作成功的關鍵在於器皿，器皿壹定要幹凈，不能有任何油花。做米酒前最好把所有接觸糯米的物體用開水燙壹下。如果沾上了油和生水，肯定是不行的。米酒會變綠，會長黑黴，不能吃。如果黃酒面上有壹點白毛，是正常的，可以煮著吃。為了保證幹凈，特意用了新的抽屜籠布。
3.將蒸好的糯米放入瓷盆中，冷卻。(註意提前用開水燙瓷盆，不要接觸生水和油。)
4.取壹個幹凈的碗，倒入壹碗250 ml左右的開水，冷卻至溫熱(40°左右)，加入4克天使利口酒曲，拌勻。
5.當糯米冷卻至溫熱不燙手時，倒入準備好的曲水。
6、戴上手套，然後搓糯米粒，攪拌均勻。盡量搓，讓每個糯米都粘上酒曲，方便發酵。(糯米容易被酒曲水蹭掉。需要註意的是，壹定要提前用涼開水洗手，防止油脂和生水導致發酵失敗。)
7.糯米和曲水混合後，壓平，中間戳壹個洞，然後在表面撒壹點曲粉，幫助發酵。
8.最後蓋上蓋子，在瓷盆外面套壹個幹凈的塑料袋，系緊。然後裝滿壹個熱水瓶，用小被子把它們包起來，發酵48小時。(如果家裏有暖氣，就不需要放熱水袋了。用小被子包起來，放在溫暖的地方發酵48小時就好了。)
9、48小時後，透過包裝可以聞到壹股淡淡的米酒味。拿出瓷盆，打開蓋子，壹股濃濃的米酒甜香撲面而來，米酒中間的小孔裏已經出酒了。這種米酒沒有度數，喝起來香甜醇厚。可以直接吃，也可以煮著吃。如果壹次吃不完，可以放在冰箱裏密封保存。吃10天沒問題。(如果48小時後打開，中間孔沒有酒，會在溫暖的地方繼續發酵，直到出酒。)
秘密:
1，在制作米酒的過程中，包括手套在內的所有器皿都要遠離水、原水和油，這是米酒制作成功的關鍵。
2.糯米蒸熟後，壹定要烘幹至溫熱不燙手(40左右)，再與曲水混合，否則發酵菌會失去活性，導致發酵失敗。
3.小碗中的開水必須冷卻後，加入酒曲，拌勻。
4.冬天做米酒，要用被子包起來保溫發酵。大概的溫度是用手摸被子，感覺很暖。48小時後，可以放入冰箱密封保存。
5.發酵後，如果長出黑毛或綠毛，說明生產過程中沾了油或生水，大米被汙染了，這個不能吃。