肥軟鹹甜。理解，又稱面團粉，是由幾個葡萄糖分子結構縮合反應形成的含糖聚合物。用於烹飪的關鍵木薯澱粉是綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥木薯澱粉、菱角和蓮藕木薯澱粉。木薯澱粉不溶於水，但當它與水壹起加熱到60℃時會融化成膠體溶液。
水澱粉增稠是利用木薯澱粉等的特性。綠豆澱粉是最好的木薯澱粉，很少用。它是用綠豆加水碾碎，沈澱而成的。其特點是粘度足夠，吸水量小，色澤潔白。馬鈴薯澱粉是目前常見的木薯澱粉，是將馬鈴薯粉碎、洗凈、沈入水中制成。其特點是粘性足夠，材質細膩，顏色潔白，光澤度比綠豆澱粉好，但吸水性差。小麥澱粉是用麩質洗滌的麥麩制成的，或者是由小麥粉制成的。其特點是白色，但光澤較弱，品質不如土豆粉。水澱粉增稠後容易沈降。甘薯木薯澱粉的特點是吸水性強，但粘度弱，無光澤，暗紅色帶黑色。它是由新鮮的土豆經粉碎、揉搓、清洗、沈澱而成。
此外，還有玉米粉、荸薺、蓮藕木薯澱粉、荸薺木薯澱粉等。這壹段水澱粉的增濃是否合適，對菜品的品質影響很大，所以水澱粉增濃是做菜的基本功之壹。水澱粉增稠多用於炒、滑、煎等烹飪工藝。這種烹飪方法的相似之處在於學的快，這樣做出來的菜基本沒有湯。但因為烹飪時加入了壹些調味品和原料，增加了菜的汁液。根據水澱粉的增稠，使汁液粘稠，附著在原料表面，從而達到菜肴的光澤、滑爽、嫩滑、美味。寫這壹段提示1，吃這個家常菜帶魚帶皮，各壹半。
經過通道時，魚肉鮮嫩，魚片黏黏糊糊，吃起來味道鮮美。2.“膠水汁”其實就是“蛋白質”。魚片和魚鱗含有蛋白質。除蛋白質外，魚還含有各種無機酸、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等物質。壹條魚不僅好吃，還是非常好的營養保健品。