這類蔬菜含碳水化合物、維生素C、胡蘿蔔素較多。
苦瓜中含苦瓜甙、S-羥色胺和多種氨基酸，常食能有效預防癌癥。
茄子中含有特別豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比及的。
黃瓜口味清甜爽脆，不但可當水果吃，還可以入菜，而且有很好的美容及減肥功效。
黃瓜的含水量高達97%，其余3%都是人體必需的物質。
此外，黃瓜還具有降血糖、抗癌的功效。
所以，多吃黃瓜是對身體有益的。
絲瓜營養豐富，在瓜類蔬菜中，其蛋白質、澱粉、鈣、磷、鐵及各種維生素，如維生素A
、維生素C的含量都比較高。
絲瓜為人體所提供的熱量僅次於南瓜。
南瓜是預防糖尿病的佳品，因為它含有豐富的果膠和微量元素鈷。
果膠能夠延緩腸道對脂肪和糖的吸收，而鈷則是胰島細胞合成胰島素所必須的微量元素。
另外南瓜中的維生素A含量比綠色蔬菜高，因此也被很多女性稱為“最佳的美容食品”。
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冬瓜中含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。
冬瓜不含脂肪，碳水化合物含量少，故熱值低，屬於清淡性食物。
夏秋季經常吃些冬瓜，對於壹般人群或是體重偏高的人群，都是有益的。
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木瓜又稱為“萬壽瓜”，富含17種以上氨基酸及鈣、鐵等，還含有木瓜蛋白酶、番木瓜堿等。
其維生素含量是蘋果的48倍，半個中等大小的木瓜足可以供給成人壹整天所需的維生素C。值得壹提的是，木瓜中獨有的木瓜堿具有抗腫瘤的功效，並能組織人體致癌物質亞硝酸胺的合成，對淋巴性白血病細胞具有強烈的抗癌活性。
此外，木瓜中的營養容易被皮膚吸收，可令皮膚光滑、細膩，
故木瓜又是壹種養顏佳品。