香油蔣莎雞所需配料:雞半只，彩椒。
調料:蔣莎6小塊、小蔥、醬油、澱粉、鹽、糖、雕酒或料酒、香油、蔥或洋蔥。
配料的選擇
生姜是廣東、廣西等地特有的壹種姜。與普通生姜不同的是，生姜沒有那麽刺鼻，而且有壹種很特別的香味，網上可以買到。
彩椒的作用是裝飾菜肴，所以可以不放。
香油蔣莎雞的做法第壹步:先把雞腌壹下，嘗嘗味道。
洋蔥切段，紅洋蔥切丁，彩椒洗凈切塊。將高良姜洗凈，分成兩份，其中三份用刀劈開，另外三份切碎備用。
讓我們來處理雞肉。將雞肉切塊，洗凈，瀝幹水分，加入2大勺鹽，1大勺糖，1大勺醬油，然後加入壹片半姜末。
深入按摩雞肉，用壹點力讓雞肉充分入味。加入1湯匙澱粉，按摩片刻，腌制20分鐘！
快樂提示:腌制雞肉時，壹定要先放調料，再放澱粉。不要把它們放在壹起，否則味道不好。
第二步:註意餡料，先放油再放鹽。
我們再調壹點醬，2勺醬油加壹點糖拌勻。今天我用砂鍋做飯，大家用鍋炒也是可以的！開個熱鍋，放香油。麻油要覆蓋整個鍋底。
先放入蔥、姜、姜末炒香，姜末炒至微黃，再放入腌制好的雞肉，用筷子翻炒。雞肉開始變色後，加入1湯匙雕酒或料酒，再加入半碗水，大火翻炒均勻。
當雞肉大約7成熟時，加入彩椒翻炒，然後倒入新鮮準備的醬料。蓋上鍋蓋燜約15分鐘。雞肉煮熟後，加入洋蔥，攪拌均勻。今天，這道美味的蔣莎雞就做好了！
小貼士:用大火快速翻炒雞肉。可以瞬間鎖住雞肉中的水分，達到非常脆嫩的口感。
品嘗時刻
沙姜的味道沒有姜那麽濃，會有壹種清新的味道，吸油解悶。喜歡就試試吧！