夏天怎麽燉鴨湯又好吃又營養？

1.做法1泡發木耳，洗凈，切去根部，放入鍋中加水備用，加入花椒和八角，冰糖和黃酒，鹽和紅棗，將鴨子放入水中，燒開，轉中火，煨至肉脆爛，關火。將浸泡洗凈的黃花菜切成兩刀，胡蘿蔔洗凈，用鐵架切成小塊，將鴨湯倒入鍋中，放入黃花菜，大火燒開，將黃花菜煨至近熟，放入胡蘿蔔，蓋上鍋蓋，燉。胡蘿蔔變軟後，倒入黑木耳。倒入鴨肉，加入青蒜大火燜壹會兒，蓋上鍋蓋關火。兩個。練習2 1。鴨湯可以用老鴨、水鴨或土鴨燉，但盡量不要用鴨肉，因為鴨肉通常比較油膩，氣味比較濃，比較適合生煎鴨或紅燒鴨。老鴨、水鴨、土鴨三種鴨子中，水鴨最適合燉鴨湯，因為水鴨肉質細嫩，骨架小，脂肪含量低，燉出來的鴨湯最鮮美爽口。2.鴨子的處理在殺鴨子的時候，盡量把鴨子的血都排幹。清洗時註意徹底清洗血塊和筋膜，盡量去除鴨子各部位的鴨毛。這是讓鴨湯鮮美不腥的關鍵步驟，尤其是鴨血和殘鴨毛，是鴨湯腥味的主要來源。當然，放出的鴨血是不能扔掉的。蒜苗炒鴨血或者鴨血粉絲湯都很好吃。3.油炸鴨肉片。鴨子洗凈切塊後，不宜直接用來燉鴨湯，而應先用鴨皮煎或用肥油煎。這壹步既能賦予鴨湯鮮香，又能逼出鴨皮中的脂肪，使鴨湯香而不膩。煎或炸鴨塊時，為了防止鴨皮粘鍋，可以先往鍋裏倒壹點油，晃動鍋，讓油蓋住鍋壁。把鴨皮裏的肥肉逼出來後，記得放壹塊松姜攪拌壹下，再倒入壹點高強度的燒酒，二鍋頭酒或者三花酒。可以更好的去除鴨肉的腥味，同時也可以提升鴨湯的風味。脫脂鴨塊炸好後，可以用水燉。在燉的過程中，脂肪油會不斷浮出水面。這時候不時用小勺撇去油脂，直到鴨湯非常清澈。這也是保證鴨湯爽口不油膩的關鍵壹步。不要扔掉脫脂的脂肪。炒蔬菜很好吃。加入配料撇去肥肉油後，還可以加入壹些配料去油膩，比如可以加入壹些嫩玉米，不僅可以豐富鴨湯的營養，還可以起到去油膩的作用，讓鴨湯更加爽口可口。還要加入適量的酸蘿蔔燉成湯，爽口開胃的酸蘿蔔老鴨湯。妳學會燉鴨湯了嗎？鴨湯是壹道美味的家常菜。可以健脾開胃，幫助營養不良的人調理身體，還可以清熱去火。味道鮮美，營養豐富，早中晚皆可食用。燉鴨湯的時候，掌握好時間和火候很重要。壹般燉鴨湯需要2-3個小時，湯燉的時間越長越好。