提起蘸醬菜，北方的朋友們應該都相當熟悉，其屬於東北地區的特有菜品。所謂蘸醬菜，其實指的就是生吃蔬菜，然後蘸點北方特制的大醬。這裏的大醬種類不是單壹的，有肉蘸，雞蛋蘸等。而吃的蔬菜也是如此，可以是黃瓜，也可以是生菜或者其他菜等。
不過，在眾多吃的蔬菜中，有壹樣是絕對絕不可缺少的，那就是大蔥。對於北方人這種生吃蔬菜的方式，很多來自南方的小夥伴卻有些無法接受。因為對大多數的南方人而言，他們更習慣吃熟食，大蔥這種食材也是通常被當作烹飪食物時的壹種輔料，不會直接拿來吃。那麽為何會出現這種現象呢？原因主要有以下三點，大家可以了解壹下。
壹、氣候因素
第壹個原因就是和氣候相關。大家都知道，南方和北方的氣候有著非常大的差異。冬天的時候，東北地區氣候雖然較寒冷，但卻相對幹燥，且光照充足，而蔬菜在這樣的氣候條件下就會自然產生糖分。在直接生食蔬菜時，口裏會明顯品嘗到甜味。
而南方的蔬菜味道卻不同，盡管南方冬季時的氣候比北方暖和得多，但卻陰冷潮濕。不僅是冬季，就連其他三個季節也相對潮濕。這樣壹來，南方的蔬菜就比北方蔬菜的水氣重，不容易產生糖分，生吃不僅品嘗不到甜味，還會有壹種難以忍受的味道。
另壹方面，北方由於冬季氣溫較低，在這樣的氣候條件下，蔬菜中含有的許多蟲卵都因太過寒冷而被凍死了。因此，東北地區的大部分蔬菜都是蟲害少、農藥使用得也不多。尤其是在以前的那個年代，東北地廣人稀，許多優質蔬菜直接生吃味道都相當好。而南方氣候與北方相比比較濕熱，昆蟲害更多，因此南方蔬菜如果生吃的話，面臨的風險比北方大得多。
二、飲食習慣
從生產方式這壹角度來看，傳統的北方民族主要以遊牧為主。人們主要是以采集漁獵為主，而農耕畜牧則為輔的這種生活方式。在人們長期采集漁獵的活動中，生食逐漸成為了壹種飲食習慣。
無論是黃瓜、蘿蔔辣椒還是其他蔬菜，人們都會直接拿來生吃，再搭配上本地特制的黃豆醬，用餐體驗極好。再來看看南方，其種植業和北方相比發達得多，烹飪方面也更為精細，因此南方人在食用蔬菜時，更願意將蔬菜燒熟了再入口，這也成為了南方人的飲食習慣。
三、醬的味道。
東北地區的大醬是經過深度發酵而做出來的，在發酵的過程中其味道變得鮮香而濃郁，這是壹種特有的醬香味。各種新鮮生菜蘸上大醬壹起吃，對北方朋友而言是極其美味的。除此之外，在餐桌上擺放的大多是魚肉類時，蘸醬菜還可以起到調解油膩的作用。北方大醬雖美味，但對於大多數南方人而言卻是不太能接受的。因此，南方人基本上不會吃蘸醬菜。