雲南食用野生蘑菇中毒人數再創新高。如何判斷蘑菇是否有毒？

據了解，我國有毒野生真菌有180多種，其中至少有30種能致人死亡。壹般來說，有毒的野生蘑菇顏色鮮艷，有疣。毒菌的帽子上有壹些突起。毒帽上有紅斑、溝托、裂紋。有些真菌有柄和環。壹般的毒菌去除後，會流出汁液，味道刺鼻。但是，這些只是壹般的特征，並不是絕對正確的。比如白色毒傘的帽子是純白色的，毒傘的傘面是深灰綠色的。顏色不鮮艷，外觀也不是很漂亮。損壞後不會變色，也不會使銀或蒜變黑。它沒有苦味，但味道很好。然而，它是壹種毒蘑菇。壹個成年人吃了白色的毒傘或者濕重50克的毒傘會死。據實驗研究，沒有壹種常見的有毒野生真菌能使銀變黑。劈開的絲傘上沒有奶，沒有苦，沒有疣，但也有毒。所以用壹些不靠譜的方法去鑒別種類繁多、形態各異、毒性成分復雜的野生真菌是極其危險的。只有掌握正確的識別方法，才能預防事故的發生。有毒細菌的鑒定方法主要包括以下幾個方面:

(1)要看生長區域。食用無毒野生菌多生長在幹凈的草原或松樹、橡樹上，而有毒野生菌往往生長在陰暗、潮濕、骯臟的地方。

(2)看顏色。傘菌表面顏色鮮艷，有紅、綠、黑、藍。尤其是紫色，往往有毒，采摘後容易變色。

(3)要看形狀。無毒菌蓋扁平，傘面光滑，菌面不圓，下部無菌。毒帽中間突出，形狀奇特。母木耳又厚又硬。桿子上有壹個菌環。竿長、細或粗，容易折斷。

(4)取決於分泌。新鮮野生黑木耳撕掉後，無毒分泌物清澈如水(有的呈白色)，撕掉後木耳表面不變色；有毒分泌物粘稠，呈紅褐色，撕開後在空氣中容易變色。

(5)聞壹聞。無毒，有特殊香味，無異味；有毒有壹種奇怪的氣味，如辛辣、酸味和魚腥味。

(6)測試。采摘野生菌類的時候，可以用大蔥在蓋子上擦壹擦。如果大蔥變成了綠褐色，就證明有毒，否則，如果不變色，就是無毒。

(7)煮開。煮野生蘑菇時，將幾片燈心草、大蒜或大米壹起煮；野生蘑菇煮熟後，燈芯草變成綠色或紫綠色時有毒；如果它變成黃色，它是無毒的。大蒜或大米變色有毒，其天然顏色保持無毒不變色。

(8)化學鑒定。取出收集或回購的疑似野生菌的汁液。用紙浸泡後，立即滴壹滴稀鹽酸或白醋在上面。如果紙變成紅色或藍色，它將是有毒的。