面條(原料和工藝省略)。
臊子材質:
瘦肉、雞蛋、木耳。
成分:
大蒜。
調料:
生抽,鹽,濃湯寶(如果沒有可以省略),胡椒粉,香油。
練習:
1.將幹木耳浸泡,洗凈,切絲,瀝幹;
2.將2個雞蛋打散,倒入熱鍋熱油中,快速煎熟,托起,切碎(如果有勞力和時間,可以用勺子搗碎);
3.炒雞蛋鍋加少許油,燒熱,倒入木耳絲,快速翻炒2分鐘,加入醬油和鹽,繼續翻炒1分鐘,加入1碗水(2面的量),燒開後轉小火繼續煮(此時我切換到湯鍋放在電磁爐上繼續煮的過程);
4.洗鍋,加水3碗(可以倒入濃湯寶,沒有的話加鹽調味),燒開,煮面條(省略流程圖等描述);
5.在煮木耳和面條的過程中,開始切肉絲,用醬油和澱粉拌勻(流程圖中肉絲做的鍋請忽略);
6.大蒜洗凈,切成小塊;
7.木耳已經煮了10分鐘左右。轉小火,將肉絲慢慢放入木耳湯中,轉大火煮開。
8.倒入切好的雞蛋,煮2分鐘,然後加入蒜,拌勻,煮1分鐘;
9.倒入胡椒粉,用香油調味;
10,面條煮熟放入碗中(可加入少量面湯);
11,根據個人喜好,加個蠍子。
京味打鹵面
制作:(1)香菇、木耳、黃花用冷水煮熟,洗凈,黃花去掉尾部的硬根切成寸,木耳撕成小塊,香菇擠幹。
(2)五花肉用清水焯水去血。將肉放入鍋中用清水煮沸,加入鹽、蔥、姜、花椒、大料約40-50分鐘,取出後切成小塊備用。肉湯可以作為調料,留下原汁備用。
(3)鍋內放油,放入蔥、姜翻炒至香,放入肉片、香菇、黑木耳、黃花翻炒,放入高湯燒開,小火煮30分鐘。
(4)將湯勾芡,使之變濃。把雞蛋打碎,撒在湯上,關火。
(5)另起鍋,放花生油或香油(視個人喜好而定)加熱,放入花椒,花椒變黑發出香味。撈出辣椒,將熱油均勻倒在準備好的鹵水上。
(6)剩下的就是用火煮面了。把這個鹵汁倒在煮好的面條上,壹切就搞定了。