雪皮月餅
糯米粉50克
粘米粉50克
成粉30g
糖粉50g
純牛奶230克
煉乳30克
玉米油30克
牛奶黃栗子餡
無鹽黃油100克
細糖65克
4個雞蛋
成粉40g
奶粉80g
板栗仁100克
蛋糕粉
糯米粉50克
冰皮月餅怎麽做？
提前準備好材料；
將冰鎮月餅中所需的糯米粉、粘米粉、元明粉、糖粉全部倒入大碗中。同時在蒸鍋中加水燒開備用；
加入純牛奶；
用手動打蛋器攪拌均勻，直到沒有顆粒；
加入煉乳和玉米油，攪拌均勻。如果沒有玉米油，可以用葵花籽等無色無味的油代替；
手動打蛋器保持標記“Z”以確保油和牛奶混合均勻。鍋爐燒開後，開始蒸25分鐘，直到面糊不熟。不推薦不銹鋼碗，首選平底瓷盤，便於均勻加熱；
蒸的過程中，可以用布把鍋蓋隔開，防止熱水回流到面糊裏，因為面糊裏水分太多，會太粘，不方便操作；
蒸好後面糊表面會出現壹層油，這是正常的。用攪拌刀或筷子戳壹下面糊，便於冷卻。
面糊不熱就可以開始揉了。照例把面上的油揉進面裏。揉的時間越長，面條就越細膩。
將揉好的面團用保鮮膜蓋好待用；
黃油在室溫下變軟；
蒸月餅面糊時，用電動打蛋器將軟化的黃油打至順滑；
壹次性加入細砂糖，繼續用電動打蛋器打至黃油體積翻倍左右；
分幾次加入單個雞蛋，每次將雞蛋和黃油混合均勻後再加入下壹個雞蛋；
加入第四個雞蛋後，黃油會從剛才的固態慢慢變成粘稠的糊狀，有壹點油水分離，這是正常的，沒什麽關系；
雞蛋和黃油混合均勻後，壹次性加入幹粉和奶粉；
此時用手動打蛋器攪拌至無顆粒；
將攪拌均勻的乳黃色膏體放入開水中，攪拌均勻。完全攪拌均勻後，蓋上鍋蓋蒸3-5分鐘。中間適當攪拌，防止面糊蒸不均勻；
當奶黃糊快幹的時候，揭開蓋子，攪拌奶黃糊，直到面糊有點硬。
將事先切好的板栗仁加入奶油色的黃色糊中，攪拌均勻。註意將板栗仁切成小塊，避免後期壓制過程中板栗仁凸出面團。
將50克糯米粉放入微波爐中，中火翻炒5分鐘；
因為我們在做50個冰皮月餅，所以月餅皮和奶油黃餡都是25克。稱取湯圓般的餡料，25g各；
冰皮月餅也是按照25g的重量逐壹稱重；
像包餃子壹樣包好奶黃餡，封好嘴；
然後包裹壹層薄薄的微波蛋糕粉，放入模具中，壓制成型；
這樣，冰皮月餅就做好了，放冰箱冷藏後味道更好。
冰皮月餅可以直接吃，因為皮和餡都熟了。如果不食用，可以冷藏3天，冷凍7天。