粵菜裏有這麽壹道菜，叫鹽水雞。味道很濃，吃了讓人有置身天堂的感覺。但是正宗的鹽水雞在大街上很少能買到，因為很少有人知道正確的腌制方法，那麽鹽水雞應該如何腌制才能做到色、香、味俱全呢？
1，腌制料豐富通常是腌制雞的首選，因為它的肉質更加細膩鮮美。之後妳需要大量的香料，比如香葉、陳皮、肉桂、八角、丁香、花椒、甘草、蔥、姜、蒜、幹辣椒。此外，還有常用的調味品，如鹽、味精和糖、白酒、雞精和醬油。還有最重要的著色材料，梔子黃。這些材料是制作美味鹽焗雞的基本材料。只有材料準備充分，才能做出色香味俱全的鹽焗雞。
2、雞的處理和鹵水的制作首先要處理主料，先把雞洗幹凈。然後把雞爪子放進它的雞腔裏。鍋裏準備水，等水開了再放入雞肉，放鍋裏幾分鐘，撇去泡沫。之後，把焯水的雞肉放在壹邊備用。然後可以在旁邊做鹽水雞的靈魂鹵水。將準備好的調料全部清洗幹凈，然後在不銹鋼鍋中加水煮沸。水開後，加入這些香料，小火煮60分鐘。香料的味道會彌漫出來，再加入著色材料梔子黃。尤其是梔子花，梔子花壹定要單獨用布袋包裝，因為這樣顏色可以更好的控制。鹵水制成後，也是放在壹邊備用。
3、鹽焗雞制作鹵水再煮，鹵水更香。不管什麽食物放進去，出來都是好吃的。更何況是經過特殊處理的母雞。把母雞的整個身體和雞頭壹起放入鹽水中，然後舉起三次，慢慢放入鹽水中。然後就可以關小火，把母雞泡在鹽水裏25分鐘。浸泡期間，鹵水能被母雞充分吸收，口感和色澤都有了質的飛躍，但不要等太久，超時浸泡會讓口感誤入歧途。所以要把握好這25分鐘的滲透和溫度變化。
4.制作25分鐘後從鹽水中撈出，然後用刀將雞肉切成五等份，即可裝盤。然後等雞肉涼了，上桌後撒點蔥花在上面，拌點菜花做拼盤，就著這個醋吃。鹽焗雞簡直是壹種無法形容的美味。這種生產方法的實質主要在於生產鹵水。雖然很麻煩，但是做真正的食物還是需要時間的。不過作為粵菜的經典，很多餐廳都有，只是口味的區別。