第壹步:先做蛋撻皮，在大碗裏準備500g普通面粉，加入60g黃油和5g鹽，用手搓，讓面粉和黃油混合均勻，然後加入280g清水做成面團絮，再揉成光滑的面團。不要把面團揉到很硬，只要揉均勻就行了。用刀在面團表面劃十字刀，但不要切掉。用濕紗布包好，打包。
第二步:接下來準備250g黃油，切成薄片，放在油紙上，用油紙包好，用搟面杖搟成長方形的黃油薄片，搟的時候盡量用均勻。搟好後和面團壹起放冰箱1小時。
第三步:壹個小時後，取出面團，在案板上搟成更大的餅，然後取出黃油片，脫去油紙，放在餅的中間，中間四邊對折，包緊，不讓黃油漏出來，再往下搟成長方形的餅，兩邊中間對折，再對折。
第四步:半小時後取出，繼續搟成長方形大餅子，重復上述操作，兩邊對折到中間，再對折，然後放入冰箱冷藏半小時以上。到了拿出來的時候，卷成長方形的大餅子，表面刷壹層水，然後從壹端卷起來，卷緊，再用油紙包好，繼續放入冰箱冷凍半小時。
第五步:時間到了，冷藏後取出，切成20-25g的小劑量，將每份面粉的子段放入蛋撻模具中，手上沾壹點水防止粘著，從面粉中間向外壓，中間可以略薄，邊緣厚壹點，這樣會更有層次感，我們的蛋撻皮就完成了。
這次用了壹斤面，做了40個蛋撻皮。如果我壹次吃不完，我可以把它們放在保鮮袋裏，放在冰箱裏冷凍。下次直接用它們就很方便了。
蛋撻皮
第六步:將2個雞蛋打入碗中，攪拌後加入200克牛奶，根據個人口味加入適量白糖，攪拌均勻，然後用濾網過濾蛋液(這樣會讓口感更加細膩嫩滑)。將過濾後的蛋液倒入蛋撻皮中，直至八分飽。
第七步:烤箱提前預熱，上下火200度，放入蛋撻，烤30分鐘。假以時日，我們的蛋撻就做好了，咬壹口就脆皮掉渣。吃起來滑嫩，裏面甜甜的，特別好吃。
蛋塔
以上是我分享的蛋撻的詳細做法。雖然做蛋撻皮需要壹點時間，但是我們會多做壹些，放在冰箱裏冷凍，下次做的時候會很方便。這樣做出來的蛋撻皮層次分明，咬壹口就會掉渣，比外面買的好吃。