練習:
1.豬裏脊肉切成手指粗細的條狀，加入少許鹽，用1湯匙料酒腌制。
2.將2湯匙醋、3.5湯匙糖、少許鹽和澱粉放入小碗中，加水混合成水澱粉，攪拌均勻成調味醬汁。
3.在澱粉中加水，加入壹些蛋清，攪拌均勻成稠糊狀，將腌制好的豬裏脊肉掛起來備用。
4.鍋裏多放壹點油，加熱到八成油溫，放入糊好的肉條，炸至表面發白撈出。註意不要把肉條壹起放進油鍋，要壹根壹根的放，壹次不要太多。5.將所有肉條炸透，撈出瀝油。
6.繼續加熱鍋中的油。當油溫再次升至九成時，將壹半炸好的肉條放入鍋中炸至表面金黃色，撈出，再將另壹半繼續放入鍋中炸至金黃色。7.取出所有肉條，瀝幹油。
8.鍋裏留底油，加熱番茄醬，翻炒至紅油出鍋。9.加入之前準備好的調味醬。
10.當醬汁變得又濃又亮的時候，加入炸好的肉條快速翻面出鍋。1.用來糊肉條的糊不要太稀。有阻力的時候調成筷子比較好。
2.肉條第壹次在鍋裏炸的時候，要用筷子夾到油鍋裏。家裏用油不多，每次煎不要放太多，壹次放6.7塊左右壹起。肉條入鍋後不要翻動。過壹會兒，結皮後肉條會自己上來。如果妳出鍋後用筷子轉動它們，它會粘在鍋上。
3.因為第壹次油炸後肉條不會粘在壹起，再次油炸肉條時，只需將所有肉條分成兩份，煎至金黃色即可。
4.炸肉條的時間不能太長，油溫要控制好。兩次上油的目的是為了讓肉條有壹種鮮嫩的口感。
5.當肉條最後裹上醬料時，動作要快，快速翻炒使肉條均勻裹上糖醋醬立即出鍋。
6.做糖醋菜的時候，酸甜的比例很重要。我覺得這個糖醋比例很合適。妳也可以試試。
7.用肉條炸過的油，過濾後可以用來炒菜。提醒壹下，這種油千萬不要用來炒其他食物。食用油反復加熱會產生有害物質，對身體不好。