“雜碎三料”分為主料和輔料。正宗的全羊雜碎(也叫三紅)主料是心、肝、肺，烹飪時切成丁或薄片。三料(也叫三白)是香腸(生油)、肚子(生味)和頭蹄肉(盛在碗裏)，烹飪時要切成細絲和條狀。壹碗羊雜，妳看到的是主料和輔料都不全。
有“雜碎三湯”的說法如下。青城人，居家過日子，買壹對羊的五臟，放在鍋裏煮，連湯帶水熱著吃。這叫吃“原湯雜碎”，味道體現在美味和清淡上。怕雜碎發出五臟腥味的人，會先把洗好的雜碎泡在鍋裏，把湯倒掉，然後把雜碎蒸熟切好，再往鍋裏加水，加調料煮熟，放在碗裏。這叫吃“清湯雜碎”。因為是蒸的，味道不在湯裏，吃的人的味道都是慢慢咀嚼雜碎得來的。街邊小店，火車站，路口的小攤，總是擺滿了新炒的雜碎，還經常用文火煮壹鍋湯。就連這鍋湯也賣了好幾年，湯濃如油，色濃如醬。以前食客買碗吃，叫吃“老湯雜碎”。筷子脆軟，湯汁醇厚鮮美，經營者最不願意給食客多加湯。
具體做法:
第壹步:用筷子把肥腸裏面翻出來，這樣可以清潔腸道。
第二步:先用冷水把肚子裏的贓物洗幹凈，然後用開水燙壹下肚子，趁熱用刀把肚子裏的殘渣剝下來扔掉。然後拿壹個大盆，洗水肚，再洗花肚，最後洗瘦肚。
第三步:用夾子夾住羊頭，慢慢放進爐子裏，用火把燒。將四只羊蹄夾住，慢慢放入爐中烤焦毛。用小刀刮掉燒焦的頭發。
第四步:用刀把羊蹄的外殼撬開。
第五步:將羊頭和羊蹄放入爐子中再次燒成黑色焦殼，然後用開水焯壹下。然後用鐵絲球刷去殘毛和黑焦殼，露出無毛的羊頭和羊蹄。
第六步:用斧子把山羊的下巴砍成兩半，用刀把燒焦的肉切開。
第七步:將羊耳切成兩半，用小刀將羊耳根部切成兩半。
第八步:將羊的內臟、羊頭、羊的四肢、蹄子浸泡後用冷水浸泡兩個小時。
第九步:將羊的內臟、羊頭、羊蹄、土豆、蔥、姜切成小塊放入開水鍋中焯壹下，然後加入壹些鹽。
第十步:將煮好的雜碎放入碗中，加入香菜粉，雜碎就做好了。
負面影響:內臟大部分是羊的內臟，動物內臟含膽固醇高，對身體有害。
在壹定程度上是有害的。此外，羊肝作為解毒的器官，可能含有壹定的重金屬離子，長期食用也會對健康有害。