制造工藝
1.甲魚殺完後放血，用開水燙壹下，用勺子把皮刮下來，換成塊。蘑菇太大了，會裂成兩半。冬筍切片，雲腿切片。
2.甲魚是用蔥、姜、料酒泡的。
3.原鍋中放油，放入蔥、姜、蒜、醬油、料酒翻炒，然後放入湯和甲魚。大火燒開後，撇去浮沫，轉小火，放入香菇和竹筍，甲魚快熟時放入火腿，甲魚能去骨時放入味精收汁。汁濃時，放香油，裝盤。
醫學評價單純性糖尿病患者應適量進食。
營養素熱量386蛋白質克36.7脂肪克36.6碳水化合物克7.0維生素A微克鋅毫克6.1膳食纖維克2.6維生素E毫克3.61鐵毫克7.6胡蘿蔔素微克維生素B1毫克0.28鈣毫克1煙酸毫克7.3維生素B2毫克0.96。
制造工藝
1.甲魚殺完後放血，用開水燙壹下，用勺子把皮刮下來，換成塊。蘑菇太大了，會裂成兩半。冬筍切片，雲腿切片。
2.甲魚是用蔥、姜、料酒泡的。
3.原鍋中放油，放入蔥、姜、蒜、醬油、料酒翻炒，然後放入湯和甲魚。大火燒開後，撇去浮沫，轉小火，放入香菇和竹筍，甲魚快熟時放入火腿，甲魚能去骨時放入味精收汁。汁濃時，放香油，裝盤。
醫學評價單純性糖尿病患者應適量進食。
營養素熱量386蛋白質克36.7脂肪克36.6碳水化合物克7.0維生素A微克鋅毫克6.1膳食纖維克2.6維生素E毫克3.61鐵毫克7.6胡蘿蔔素微克維生素B1毫克0.28鈣毫克1煙酸毫克7.3維生素B2毫克0.96。
2.燉甲魚
材料:甲魚1只(重約750克)，火腿骨頭1根，火腿肉100克。
輔料:蔥、姜片、冰糖、熟豬油10g，精鹽1g，紹興酒25g，白胡椒1g，雞湯750g。
制作:
1)將甲魚宰殺，用開水浸泡，剝去外層內膜，用刀在殼周圍劃開，提起釘蓋，取出內臟(留下甲魚蓋)，切成長約3.5厘米、寬約1.7厘米的塊(不需要尾巴和爪子)；
2)放入開水鍋中煮至水開後取出瀝幹；
3)將火腿切成4大塊；
4)將甲魚塊整齊放入砂鍋內，用火腿、蔥、姜、火腿圍住甲魚，加入雞湯和紹興酒，蓋上鍋蓋燉；
5)煮開後，撇去浮沫，放入冰糖，小火煨約1小時，然後挑出姜和火腿骨，放鹽；
6)將火腿撈出，切塊，放入鍋中，倒入熟豬油，撒上白胡椒粉。