保質期最長180天壹般三個月
不過皮蛋剝開後保質期只有兩小時，所以壹定要盡快食用。
打開後的皮蛋，壹定要在1~2小時內吃完，不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱裏留著下頓吃，否則易感染沙門氏桿菌。
沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃~37℃，它會與灰塵壹起飄浮在空氣中，遇到適合的載體就迅速繁殖。皮蛋正是這樣壹個載體，它能為沙門氏桿菌提供大量的營養，使細菌迅速繁殖，這種帶菌蛋食用後會引起中毒。值得註意的是，感染此菌的皮蛋即使放在冰箱裏，低溫也阻止不了細菌的大量繁殖，只是使其不太活躍而已。
沙門氏桿菌要在70℃~80℃下5分鐘後才會死亡。因此，皮蛋去殼後在高溫下蒸5分鐘左右，或放進微波爐裏“轉壹轉”，晾涼後再吃絲毫不影響口味，還相對安全。
如果吃皮蛋後出現腹痛、清水樣腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，可先喝點糖鹽水(1：1的比例)控制病情，然後再去醫院。
皮蛋是很多人都喜歡的美味，不過皮蛋剝開後保質期只有兩小時，所以壹定要盡快食用。
打開後的皮蛋，壹定要在1~2小時內吃完，不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱裏留著下頓吃，否則易感染沙門氏桿菌。
沙門氏桿菌生長的適宜溫度為20℃~37℃，它會與灰塵壹起飄浮在空氣中，遇到適合的載體就迅速繁殖。皮蛋正是這樣壹個載體，它能為沙門氏桿菌提供大量的營養，使細菌迅速繁殖，這種帶菌蛋食用後會引起中毒。值得註意的是，感染此菌的皮蛋即使放在冰箱裏，低溫也阻止不了細菌的大量繁殖，只是使其不太活躍而已。
沙門氏桿菌要在70℃~80℃下5分鐘後才會死亡。因此，皮蛋去殼後在高溫下蒸5分鐘左右，或放進微波爐裏“轉壹轉”，晾涼後再吃絲毫不影響口味，還相對安全。
如果吃皮蛋後出現腹痛、清水樣腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，可先喝點糖鹽水(1：1的比例)控制病情，然後再去醫院。