蔡明澳牛骨頭湯
配料:白蘿蔔、牛骨、料酒、胡椒粉等。
烹飪步驟
1.先準備好所有需要的材料。就準備壹個白蘿蔔，不要太大的，大小差不多就行，但是要新鮮，這樣蘿蔔會比較水潤。牛骨買回來後要泡水，大概需要兩個小時，中間要換幾次水。
2、準備幾顆洋蔥，洗凈切段。蘿蔔洗凈後，切塊。妳不需要把它們切成小塊，把它們切成那些大塊就可以了。
3.鍋內熱油，取出泡好的牛骨，沖洗幹凈，瀝幹水分。將瀝幹水分的牛骨放入鍋中翻炒。其實就是炒牛骨而已，小火炒就可以了。
4.牛骨炒黃後，放入蔥花，再放入八角、茴香、花椒、香葉、百裏香，繼續翻炒出香味。炒出香味倒入砂鍋。加入適量的熱水，比食材多。加水後直接大火煮開。
5.水燒開後，去除表面浮沫，加入少許料酒去腥，放入切好的蘿蔔塊。蘿蔔塊放進去後，繼續燉2到3個小時，但是燉湯的時候要調成小火。
6.因為燉湯的時間比較長，燉出來的湯會比較濃郁。剛開始的時候會壹次性加水。壹開始加的水，就是後來燉的湯。如果開始加的少了，燉之前會發現湯不夠。這時候往湯裏加水就不好吃了。
7.小火燉牛骨湯後，先把裏面的調料全部去掉，或者把湯倒掉，再把牛骨和蘿蔔去掉，把調料過濾掉。
8.調料倒出來後，把食材和湯倒回鍋裏，加壹點鹽和枸杞，繼續煮兩分鐘，最後撒壹點胡椒粉關火，直接上桌就可以了。
烹飪技巧
1，調料的添加量可以根據自己的口味增減。
2.燉湯時用小火，長時間燉湯，這樣燉湯會更濃郁。