1、青椒含有豐富的維生素c，炒菜時要註意火候，宜采取大火快炒的方法，加熱時間不宜過長，以免維生素c損失過多。
2.眼疾、食管炎、腸胃炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或避免吃青椒；同時，陰虛火旺、高血壓、肺結核等有火熱癥狀或火亢盛的人，要慎食青椒。
3.腎炎患者不宜吃青椒。
4.對紫外線過敏、皮膚發癢或眼睛布滿血絲的人不能吃土豆。土豆是感光食物。當其光敏物質在體內達到壹定濃度時，人體暴露部位(臉、手、腳)的皮膚就會受到陽光直射，從而導致代謝紊亂和皮炎。這種皮炎醫學上稱為“植物日光性皮炎”。主要表現為局部皮膚瘙癢、灼熱感，可見急性水腫、瘀斑或伴有刺痛的水皰。嚴重者嘴唇、眼瞼、面部腫脹發紫。同時可伴有頭痛、乏力、發熱、惡心、嘔吐、食欲不振等全身反應。所以，這種情況的人不宜吃土豆。
5、放久了的土豆不適合吃。因為土豆含有生物堿，存放時間越長，土豆的生物堿含量越高。長期儲存的土豆食用過量也會引起龍葵堿中毒。
6.糖尿病人不宜吃土豆。因為土豆是高澱粉食物，其碳水化合物被人體吸收後可以轉化為能量(糖)，所以糖尿病人不宜吃土豆。
7、脾胃虛寒忌多食。土豆有瀉下作用，脾胃虛寒易腹瀉者應少吃或不吃。
8.對土豆過敏的人不要吃土豆。土豆可能成為過敏源。如果他們對土豆過敏，吃土豆可能會引起皮膚發紅、經常腹瀉、消化不良、頭痛、喉嚨痛和哮喘等過敏癥狀。所以這類人也要避免吃土豆。
因為青椒炒土豆絲的主要成分是青椒和土豆，吃貨們要註意遵守土豆和青椒的禁忌，以免身體不適，影響身體健康。