切土豆絲絕對不是壹個簡單的技術活，要切的又好又快需要幾次訓練。其實不練也沒事。現在有各種各樣的碎紙機。土豆絲不僅有兩種孔，還有方形截面。
脆土豆絲需要的原料怎麽炒；
2個中小土豆，1段絲瓜(帶籽絲瓜的瓤去掉，只取黃瓜的脆的部分)，1紅辣椒(幹辣椒也可以切成絲或段)，4瓣大蒜，少量蔥段，2勺炒菜白米醋(如果不需要醋泡，最好泡的時間長壹點，炒壹炒)。
練習:
1.將土豆去皮洗凈，切成火柴棍大小的絲或用切絲器擦幹凈；
2.將土豆絲用清水洗幾次，洗掉上面的木薯澱粉，然後放入清水中，用醋浸泡10分鐘以上。最好先泡壹會再拿起土豆絲，控制不必要的水分；
3.將絲瓜切成和土豆絲壹樣大小的絲，青椒切成絲，大蒜切成粉；
4.將菜鍋加熱至冒白煙，然後倒入少量食用油，用文火放入花椒粒中取出；
5.倒入土豆絲、小蔥絲、小辣椒絲快速翻炒。如果放幹辣椒，先炒辣椒，再放土豆絲。
6.將土豆絲炒至微透明(快速十幾下即可)，倒入絲瓜和蒜泥，然後加鹽(如果醋泡不起作用，需要放適量醋)。快速攪拌均勻，關火。
壹定要記得用清水清洗土豆絲。土豆絲表面有很多木薯澱粉，壹定要記得用清水清洗幹凈。這樣炒土豆絲就不容易粘鍋了。土豆絲清洗兩三遍後，再丟入清水中浸泡，這樣土豆絲會更脆。
還可以來壹份土豆絲卷餅，這是孩子們最喜歡的特色食品。只有土豆絲無疑是不好的。因為土豆絲的關鍵成分是糖，另外提前準備了壹些混合牛肉，營養全面。卷餅裹著土豆絲和牛肉，穩重又好吃。西紅柿拌糖涼涼的，很好吃。它們都是新鮮的水果和蔬菜。妳不能缺少他們。
記住壹個小竅門:把切好的土豆絲洗幾遍把表面的木薯澱粉洗掉，用清水浸泡，倒入兩勺白米醋，攪拌浸泡十分鐘，然後撈起控水，再炒。不僅土豆絲很脆，而且在油炸的情況下也不需要放醋。