總的來說，刀削面是面條的壹種，適合做各種澆頭的鹵汁。但根據人們的習慣，刀削面用湯汁多的鹵汁更合適。湯鹵汁以鹹鮮為主，湯汁多於鹵汁。
給妳幾個更具體的鹵法:
豬肉鹽水
材料:
熟五花肉片200克，雞蛋500克，黃花菜20克，黑木耳100克，鮮豆腐200克，冬筍100克，蝦皮50克，姜末15克，豬油20克，花椒2克，芽菜100克，醬油20克。
練習:
1、黃花菜、黑木耳泡發洗凈，加工成小塊、小段備用；挑選並清洗豆芽，將它們放入烹煮肉中烹煮，並將其加工成薄片；將蝦浸泡在沸水中備用。
2.鍋內加入骨湯，燒開，撇去浮粉，加入上述原料及輔料調味，水澱粉勾芡雞蛋，撒入湯中，加香油做鹵汁。
燉羊肉
材料:羊肉500克，面鹽50克，醬油15克，面醬100克，料酒15克，醬油50克，味精10克，蔥25克，姜末25克，花椒5克，八角10克。
練習:
1.羊肉用溫水在盆中洗凈，用刀切核桃塊，洗凈血水，控幹備用。
2.炒鍋加入適量剁碎的羊油，中火精煉羊油。當油加熱到7-8層時，在炒鍋裏翻炒蔥花、姜末和上述茴香。待醬香後，加入面糊。待醬料香粘後，用控幹煸炒羊肉，再加入面鹽、生抽、老抽、料酒、料酒。當肉酥脆多汁時，蓋上鍋蓋，小火燉半小時。30分鐘後，爛肉汁紅稠時關火。將帶汁的肉倒入盆中，加入湯與肉混合，撒上蔥花。
薩姆·孫露
材料:
水發海參100g、水發魷魚100g、熟雞肉100g、雞蛋500g、豬油50g、蔥50g、精鹽適量、胡椒粉2g、蒜5瓣、味精5g、料酒25g、醬油50g、姜末5g。
練習:
1.將海參和魷魚切成小塊，放入沸水中焯壹下備用，將煮熟的雞肉切成小塊，洋蔥切段。
2.將豬油放在火上加熱，放入花椒和洋蔥炒香成蔥油，撈出蔥和花椒備用；將魷魚片、海參片、雞片放入鍋中翻炒，加入調味配料，拌勻後取出備用。
3、將2500克骨湯放入鍋中燒開，放入海參等料入味，用水澱粉勾芡，將雞蛋打散，放入湯中，形成三鮮湯鹵。
炒番茄酸菜
材料:
西紅柿2個，酸菜500克，豬油50克，蔥50克，精鹽適量。
練習:
1，番茄切成小塊，白菜切成粉備用。
2、鍋上放2500克水，放西紅柿和白菜進去，加豬油煮湯；鍋裏加調料調口味，就成了番茄白菜鹵汁。