所需工具:涼皮鑼。
第壹步:將面粉與清水和壹撮食用鹽混合成面粉絮，揉成面團。面團有點水。蓋上保鮮膜揉10分鐘，就很容易揉的很順了。
在面粉中加鹽可以增加面粉的面筋。雖然高筋面粉的面筋比較大，但是洗臉得到的面筋沒有中筋面粉多。
第二步:揉好面團，蓋上保鮮膜30-40分鐘。
面粉本來就不含面筋，遇到水才會形成面筋。烤壹段時間後，面團會更加光滑柔軟，會非常容易洗出面筋。
第三步:面團烤好後，往盆裏倒些清水。妳不需要倒太多的水，直到面團稍微浸濕。然後可以各種姿勢洗臉，“抓揉揉揉，十八般武藝全出來”。然後，準備壹個超大的容器，把第壹次洗好的面粉水過濾到容器裏，然後再把面團洗壹遍，再過濾倒進去，直到水變清。面團怎麽了？
每次澆面水都經過濾網過濾，可以保證面水細膩，攤出來的涼面光滑美觀。
第四步:面筋就是我們平時吃的烤面筋，只有壹斤面粉洗出來。壹般我們平時吃的面筋都是用“阮粉”做的，也叫“面粉面筋粉”。
在洗好的面筋中加入壹兩克酵母，揉勻，然後放入鍋中，大火燒開，中火蒸20分鐘，就差不多熟了。把它切成碎片。
第五步:現在處理洗水，做涼面。這洗滌水是我們最需要的。首先，沈澱洗滌水至少4-5小時。之後妳會發現表面是壹層黃色的清水。倒掉水，不要完全倒掉。剩下的大約1cm高，底部是白小麥澱粉。昨天給妳的視頻教程是用專門做冷面的小麥澱粉做的。
倒出最上面壹層清水的時候，壹定要保持壹厘米的高度，這樣冷面就不容易斷了。
第六步:準備壹個鑼或者其他可以浮在水面的模具。刷壹層薄薄的油，倒入澱粉糊，攤開，提前燒開壹鍋開水。當水沸騰時，把模具放進去，蓋上蓋子大約壹兩分鐘，直到它冒泡。拿出來刷壹層油或者直接放冷水盆裏，壹拉就可以拉下來。
第七步:涼面疊好後表面刷壹點油，切成條狀，加入壹些配菜如胡蘿蔔和黃瓜，生抽，老抽，鹽，辣椒油，芝麻醬，糖等。，混吃！
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