壹、龍井蝦仁
材料：新鮮蝦仁、龍井新茶或者鮮茶葉、雞蛋、味精、紹酒、精鹽、熟豬油
做法：
蝦仁用清水反復沖洗，盛入碗內，放入鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有黏性時加入濕澱粉，加味精攪拌，靜置，使蝦仁入味；
將龍井茶用沸水沖泡，1分鐘後倒出部分茶湯，茶葉及剩余茶湯待用；
將炒鍋用中火燒熱，倒入豬油。豬油四成熱時，將蝦仁倒入油鍋，迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時起鍋，瀝去豬油。將蝦仁倒入油鍋，倒入剩余的茶葉和茶湯，然後烹入紹酒，翻炒數次，起鍋裝盤。
二、幹燒香辣蝦
材料：鮮蝦、蔥姜蒜末、郫縣豆瓣醬、番茄醬、料酒、糖、鹽
做法：
鮮蝦剪掉蝦腳、蝦須，去除泥腸，洗凈，然後用廚房紙巾抹幹水分;
鍋中倒油，七八成熱時將蝦倒入，炸至變紅後即撈出;
鍋中留少許底油，小火煸香蔥姜蒜末;
倒入郫縣豆瓣醬和炸好的蝦，轉中火，烹入料酒和番茄醬快速翻炒;最後調入適量糖和鹽，翻炒均勻即可。
小貼士:
將蝦先炸壹下口感就會脆脆的，可以連皮兒吃了;
收拾好的蝦壹定要充分抹幹水分，要不然入油鍋炸的時候油會濺出;
蝦烹制的時間不要太長，時間長了蝦肉會發老。
三、宮保蝦球
材料：大蝦、大杏仁、蔥姜蒜、幹辣椒、 花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、澱粉、水、食用油
做法：
大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線；
處理好的蝦仁用料酒、澱粉、少許鹽拌勻，腌制片刻入味；
幹辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用；
將鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用；
鍋內油燒至6成熱，放入幹辣椒和花椒煸炒出香味；
放入蝦仁炒散；
炒至蝦仁斷生時，放入蔥姜蒜快速翻炒；
加入調味汁炒勻；
最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可。