1.鴨肫和鵝肫直接混合成雞肫:雞肫形狀不規則，或卷狀，厚約2mm，表面呈黃色、黃綠色或黃褐色，薄而半透明，有明顯的縱橫棱狀皺紋，質輕而脆，呈膠狀，橫截面有光澤。但鴨肫呈圓盤狀，類似雞肫，但較厚，深綠色或紫黑色，略皺。造假者大多用硫黃熏蒸，或用漂白劑漂白，或用黃色素染色，與雞內金混合。鵝體內的金呈圓形或破碎狀，表面黃白色或灰黃色，光滑，邊緣略向內卷，邊緣有短齒狀裂紋，質堅而脆。要註意識別。
2.沙拌雞內金:雞內金用沙燙好後，不篩細沙加重。雖然這種方法很容易找到，但還是很常見。
3.泡雞內金:將雞內金用水浸泡，然後放在陽光下暴曬，使其表面迅速幹燥，但內部水分不蒸發，增加重量。
4、醋泡雞內金:加工中雖有醋泡雞內金，但將雞內金翻炒至熟，淋上醋，取出晾幹。造假者把加工好的雞內金浸泡在醋裏，然後拿出來放在太陽下用音速曬幹表面，裏面還含有大量的醋來增加重量。
5.粉條做的“雞內金”是將雞內金混合在壹起:在制作粉條的過程中加入黃色色素，然後用特制的模具制成雞內金。用這種方法制作的雞胗光亮壹致，硬脆。加工時容易起泡，註意鑒別。
6.「雞胗-膜」拌蛋白肉:制作蛋白肉時加入壹些物質和黃色色素，然後用特制模具壓制成雞胗-膜。這種贗品色澤鮮艷壹致，不透亮，有彈性，不脆不碎，斷面不角質，無光澤。這個很容易識別。
總之，造假者的手段很多，要保持高度警惕，保護人民健康。