將紅辣椒、大蒜和香蔥分別放入鍋中切碎。
將剁碎的紅辣椒、大蒜、韭菜攪拌均勻，攪拌過程中加入100克鹽。
將攪拌均勻的紅辣椒、大蒜、韭菜放入玻璃缸中(提前用少許酒沖洗玻璃缸)。
裝上後用手壓實，上面淋上酒和少許鹽。
用保鮮膜封住壇口，蓋上蓋子，存放在陰涼幹燥處。壹周後就可以吃了。
壞辣椒又稱壞辣椒、剁椒、剁椒。它是中國南方壹種特殊的食物調味品。又酸又好吃，老少皆宜，可以直接吃。也可以用來做涼拌，蘸水，或者作為烹飪的調料。是制作“剁椒魚頭”、“螞蟻上樹”等美味菜肴必不可少的輔料。
下面，邊肖將教妳做壹個糟糕的辣椒:
食品
3公斤新鮮紅辣椒
新鮮大蒜1公斤
韭菜花80g
鹽160克
釀造糧食酒150g
方法/步驟
1
第壹步:新鮮紅辣椒洗凈，去蒂，晾幹；將新鮮的大蒜去皮，將新鮮的香蔥洗凈。
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2
第二步:將紅辣椒、大蒜和香蔥分別剁碎放入鍋中。
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三
第三步:將剁碎的紅辣椒、大蒜、韭菜攪拌均勻，在攪拌的過程中加入100克鹽。
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四
第四步:將攪拌均勻的紅辣椒、大蒜、韭菜放入玻璃缸中(提前用少許酒沖洗玻璃缸)。
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五
第五步:裝好後用手壓實，上面倒入酒和少許鹽。
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六
第六步:用保鮮膜封住壇口，蓋上蓋子，存放在陰涼幹燥處。壹個星期後，妳就可以打開罐子吃了。
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結束
需要註意的事項
制作過程中不要粘壹點油，否則壹切工作都白費了。
在吃的過程中，也要註意衛生，用專門的勺子取，不要粘生水和油。
以上配方僅供參考，具體用量可根據個人口味增減。