其實市面上賣的普通鵝肝個頭都比較小，通常只有幾元壹斤。真正貴的鵝肝是用特殊方式餵養的鵝肝，價格通常很貴，從100到200多斤不等。頂級的鵝肝甚至要上萬元。經過廚師的精心烹制，價格更加昂貴。
拓展:如何挑選優質鵝肥肝
1，看體型
壹根完整的鵝肝重約700至800克，優質的鵝肝壹般較大，但過大的鵝肝壹般不會賣給大眾消費者，而是由餐廳預訂。
2.看這顏色
壹般鵝肝是乳白色帶淡粉，或淡金黃色或淡青黃色。不同地區生產的鵝肝顏色略有不同，但如果特別深或者特別亮，不建議購買。
3.聞壹聞
新鮮的鵝肝只有淡淡的鵝肉味。不要買有腥味的鵝肝，因為這說明鵝肝已經變質了。還要註意的是，為了讓鵝肝更好看，鵝肝會用化學物質浸泡，會有難聞的氣味。
4.看表格
選購鵝肝時要註意鵝肝表面有無破損，受傷破損的鵝肝不宜挑選。
法式鵝肝怎麽煎？
1.將生鵝肝解凍，橙子切塊，鍋中黃油融化，然後加入橙子塊、紅酒醋和糖，加入適量水煮壹會兒，制成橙醬。
2.在鵝肝上撒上胡椒粉和鹽，裹上面粉，然後放入鍋中，用少許黃油煎。因為鵝肝含脂肪多，所以不需要炒太多，炒的時候要註意。盡量只翻壹次，不要來回翻，以免鵝肝散開。
3.鵝肝煎的時候通常是金黃色的。切成0.8厘米厚的鵝肝，將橙醬澆在鵝肝上，大概需要五分鐘。
4.吃炸鵝肝的時候，直接吃可能會有點油膩。煎好後可以配面包片吃，也可以裹上鵝肝吃，更美味。
炒鵝肥肝需要註意哪些細節？
1.煎前將鵝肝反復在水中浸泡3-4小時，以排除毒素。
2.煎的時候記得小火煎鵝肝。想把鵝肝煎好，壹定要用小火慢慢煎，火候要控制在兩面都變成金黃色。
3、煎鵝肝不能經常翻面，做鵝肝的廚師壹般只翻壹次面，因為這樣可以保證鵝肝不會散開，稍微硬壹點的時候就要快速翻面，否則容易煎糊；翻的時候要註意，鵝肝翻的時候不要太用力。
今天的分享到此結束。希望能幫到妳。