脆皮鯽魚制作流程1，要做壹條脆皮鯽魚，選魚很重要。十尾鯽魚，又名二寸鯽，每斤10魚。這種草魚做成脆皮鯽魚味道鮮美。草魚10，500g左右。魚鱗、鰓、內臟都要去除，尤其是魚體內的黑色黏膜，壹定要去除，然後洗幹凈。
2、草魚，去很重要。取壹碗，在洗凈的草魚中加入蔥15g、姜片10g、胡椒粉5g、鹽3g、米酒20g、白胡椒粉0.5g，腌制1-2小時，徹底去腥。
3.脆皮鯽魚有硬脆和軟脆之分。軟脆是指不能炒，可以馬上放入鍋中，使其變脆。純正的老北京和脆皮鯽魚就是不會炒，妳立馬就能做脆。總覺得脆脆的鯽魚，軟脆的比較難保持極致的樣子，特別喜歡硬脆的。硬脆，就是把草魚直接炸脆，然後汁酥。這種硬脆有更深的脆鯽魚味。根據個人愛好隨意選擇。將腌制好的草魚去掉姜、蒜、辣椒，用廚房紙吸幹表面水分。鍋內倒入壹定量的食用油，溫度7分熟，約210℃，放入鍋中，炸至金黃皮緊脆，取出控油補水。
4.取壹個竹網，蓋在底鍋裏。將蔥50克、姜30克直接切成大塊，蓋在竹網上面鋪底。並把炸好的鯽魚頭在外，尾在內，呈環形放在竹網上。
5.然後加入醬油50克、醬王3克、米酒50克、白醋100克、鹽2克、白糖50克、八角2塊、桂皮1塊、高良姜3塊、丁香花3朵、白胡椒0.5克，倒入離魚約2厘米的白湯或冷水中，中火煮沸。停戰後淋上5克香油，然後蓋上蓋子腌制壹晚，約10h小時，完全酥脆。
6.把醬料和鹵汁較好的脆皮鯽魚放在較涼的房間裏，可以壹次做更多的醬料和鹵汁，在竹網頂上循環排序。來客戶或自己吃，選壹盤，用香萊裝飾，即可享用。作為團圓飯的涼拌菜也是不錯的選擇。可以節省數倍的烹飪時間。假期不要讓自己太累。脆皮鯽魚，春節傳統涼拌，酸甜鹹，酥到骨頭都不剩。菜肴特點:醬紅色，骨脆肉香，酸甜可口，鹹鮮可口，老少皆宜的鹹宜。