食物不能隔夜吃，但要看隔夜怎麽儲存。最好不要吃室溫下過夜的剩飯、剩菜、湯和鹵菜，容易細菌繁殖，引發腹瀉等疾病。
剩菜剩飯常溫下存放不超過4小時，高溫時不超過2小時。建議剩菜裝盒，在還有余熱的情況下放入冰箱更安全。細菌在20-30℃繁殖最快，所以要盡快降溫到冷藏條件。剩菜需要徹底加熱後再吃，不要在冰箱裏存放太久。
大米的主要成分是澱粉。澱粉被口腔唾液澱粉酶水解成糊精和麥芽糖。經過胃進入小腸後，分解成葡萄糖，然後被腸黏膜吸收。澱粉加熱到60℃以上逐漸膨脹，最後變成糊狀。這個過程叫做糊化。人體內的消化酶會水解這種糊化澱粉分子，糊化澱粉冷卻後會產生“老化”現象。
如果將老化的澱粉分子重新加熱，即使在高溫下，也不可能回到糊化時的分子結構。人體對這種老化澱粉的水解消化能力大大降低。長期食用這種重新加熱的剩菜，很容易導致消化不良，甚至胃病。而且老年人消化能力較弱，最好不吃或少吃冷米飯或涼了再熱的米飯。
擴展數據:
如何保存剩飯？
1.把米飯移到壹個大小合適的小鍋裏。
吃剩的白米飯不要放在原來的大鍋裏，因為放冰箱不方便，所以最好放在有蓋的小鍋裏再放冰箱。
2.輕輕地攪拌米粒
剩下的米飯移到小鍋裏後，用勺子攪拌壹下，弄松後再放入冰箱。如果沒有完全冷卻，可以先放在餐桌上或通風處，等完全冷卻後再放入冰箱保存。
剩菜失水會變硬，但受熱產生的水蒸氣容易使米飯變質。松了的米飯下次取的時候不會結成壹團，但是在米粒還溫熱的時候更容易攪拌米飯。如果冷卻後變硬，特別是冷藏後，就不容易讓米粒再散開了。
3.蓋上蓋子冷藏
冷卻後的米飯蓋上蓋子，存放在冰箱裏。覆蓋可以防止大米的水分被冰箱吸收，同時也可以防止大米被其他食物的味道汙染。
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