當用於烹飪時，橄欖油實際上並沒有其他常見植物油的優勢。
如果“可以”是指炒出來的菜對健康無害，當然用橄欖油炒也沒什麽問題。橄欖油“不適合”烹飪，原因如下:
首先，“好橄欖油”應該是冷榨未精煉的，含有很多其他成分，煙點為190 ~ 200°c，相對於其他未精煉的植物油，這個煙點是比較高的。其實不光是橄欖油，各種未精煉的油都不適合烹飪。精煉植物油煙點較高，如花生油、大豆油煙點在230℃以上，芥末油煙點在220℃以上。
其次，橄欖油的“獨特價值”，如果存在的話，主要來源於其中的多酚。這些多酚的“保健功能”來源於抗氧化，抗氧化的機制是在遇到氧化的考驗時，犧牲自己來拯救目標。加熱是壹個嚴峻的氧化考驗，所以這些多酚化合物壯烈犧牲了。與其他“普通”的植物油相比，高溫後的橄欖油就像彼此壹樣。
提煉出來的“中低檔橄欖油”和其他精煉植物油差不多，煙點高，那些抗氧化物質和風味成分大部分都被去除了。沒有“高級橄欖油”的優點，沒有損耗，用來炒菜和其他植物油沒什麽區別。
用“高級橄欖油”做菜，就像用茅臺做酒，用極品龍井煮茶蛋，用呂包大白菜，或者開法拉利送餐，既不危害社會，也不影響健康。只要妳喜歡，當然沒問題。雖然花了很多錢，沒有得到“實質性的好處”，但心理滿足畢竟也是壹種可以理解的幸福。
結論:
橄欖油只是壹種很好的食用油，但並沒有明顯高於其他植物油的營養價值。它含有較多的油酸，不像其他植物油那樣含有膽固醇。用它代替飲食中的動物油，有利於心血管健康。冷榨未精煉橄欖油含有多酚等多種抗氧化劑，被認為具有壹定的健康價值。但是橄欖油的成分不符合嬰兒的營養需求，與母乳中脂肪的成分相差甚遠。不僅不適合嬰幼兒的發育，更可以稱之為嬰幼兒的“劣質食品”。用橄欖油烹飪不會明顯產生有害成分，但其中的抗氧化成分會被破壞，從而失去冷榨橄欖油“可能存在”的“營養優勢”