1.極度神經毒性:鉛會損害大腦和神經，使人智力低下、反應遲鈍、多動、註意力不集中、聽力受損、學習困難和運動障礙。
2、引起貧血
3.抑制免疫力
4、食欲不振、不明原因腹痛、嘔吐、腹瀉或排便。
5、影響礦物質和維生素的吸收利用。導致缺鈣、缺鋅、缺鐵等。
皮蛋是很多人喜歡吃的食物，但皮蛋的部分原料含有氧化鉛或鹽鉛，所以皮蛋的含鉛量遠高於鮮鴨蛋和鹹鴨蛋。兒童比成人對鉛更敏感。成人食用的鉛吸收率為5%-10%，而兒童的吸收率高達50%。此外，兒童的大腦和神經系統不成熟，更容易受到鉛的影響，影響智力發育。所以家長不要給孩子多吃皮蛋。
很多人喜歡吃皮蛋和肉粥，但是皮蛋吃少了還好，吃多了對身體不好。
因為皮蛋是用純堿、石灰、鹽、氧化鉛混合包裹鴨蛋腌制而成的，鴨蛋中含有鉛，經常食用可能會引起鉛中毒。這會導致失眠、註意力不集中、貧血、關節疼痛、思維遲鈍、大腦功能等癥狀。另外，鉛會代替鈣，影響鈣的攝入，還可能引起缺鈣。
皮蛋的衛生與營養
常說皮蛋不能吃。其實主要是皮蛋含有重金屬鉛的疑點，但不必過於驚慌，因為再買的時候稍微註意壹下就可以避免。記得檢查外殼表面是否有大小不壹的黑點。如果有，避免食用。
做皮蛋的關鍵是裏面的蛋白質是否完全凝膠化。因此，在制作皮蛋的過程中，必須將其浸泡在強堿溶液中，以實現蛋白質的變性，並產生特殊的風味和顏色。但為了避免凝膠化後再液化導致成品變質，通常在堿液中加入氧化鉛、硫酸銅和蛋氨酸來防止再液化。大家懷疑的鉛殘留就是這種化學物質在蛋殼裏的殘留。
壹般來說，皮蛋的營養價值是:富含鐵、蛋氨酸(必需氨基酸)、維生素E(以上是與雞蛋相比)。缺點:經堿性溶液變性的蛋白質不易被吸收，變性蛋白質中的LAL(賴氨酸丙氨酸)在動物實驗中有未確認的腎病。
個人認為，皮蛋可以作為壹種增加日常飲食品種，品嘗特殊風味的食品，但從營養價值上看，似乎還有其他更好的選擇。至於鉛殘留的問題，目前消費者只能通過外觀來判斷，但我已經知道很多食品行業的專家研究出了壹種方法，通過控制溫度來保持皮蛋的品質，不添加氧化鉛。相信在不久的將來，消費者可以吃到皮蛋而不用擔心重金屬殘留。