食材明細
主料
豬前槽肉
300克(梅花肉最好)
土豆澱粉
100克
尖椒
1根
胡蘿蔔
1段
輔料
生抽
1大匙
白醋
1瓶蓋
糖
1小匙
鹽
適量
東北溜肉段的做法步驟
1土豆澱粉100克
2加沒過澱粉1厘米左右的水，浸泡半小時以上
3泡好的澱粉，上層是澄清的液體，下層是沈澱的澱粉，小心倒掉上層的水，不要倒凈，留壹點，然後把澱粉攪成濃稠的糊狀(此步忘了拍照)
4豬前槽肉壹塊洗凈
5切2厘米左右的小塊
6把肉塊放進澱粉糊裏
7抓勻，再滴少許油，再抓勻，腌制幾分鐘
8此時準備其他食材。蔥姜切碎
9尖椒洗凈切段，胡蘿蔔去皮切片
10調味汁:小碗裏加1大匙生抽
111瓶蓋白醋
121小匙糖(提鮮，無甜味)
131滿匙鹽
14多半勺土豆澱粉
15再加入蒜末，多半碗水，攪拌均勻
16熱鍋寬油，油溫六成熱時(扔壹小塊肉下去，可以馬上浮起來的狀態)壹個個下入裹好澱粉糊的肉塊，動作盡量快些，不要壹股腦把肉都下入油鍋，做的多可以分幾次炸
17炸至肉塊表面微黃，撈出備用
18再次燒熱油，燒至八成熱(冒青煙)，下炸過的肉段，復炸
19待澱粉起了很多小泡，表面由黃轉黃紅時，迅速撈出。(最好同時兩鍋操作，壹鍋復炸肉段，另壹鍋溜炒，油鍋復炸好時，撈出直接倒入另壹鍋掛汁)
20復炸肉段時，同時另起油鍋爆香蔥姜
21下尖椒和胡蘿蔔翻炒幾下
22倒入從油鍋裏復炸好剛剛撈出的肉段，
23倒入調好的味汁
24大火猛炒，待湯汁濃稠，並薄薄包裹在肉段表面時迅速盛起裝盤(這個時間很短，也就半分鐘多點)
25成功的溜肉段表面油亮酥脆、內部鮮嫩多汁。如果肉段表面看上去有些黏軟，原因有兩個:壹個可能是復炸時油溫不夠高(主要原因)，另壹個可能是回鍋時火力不夠旺、肉在鍋裏停留時間長了。