新手做鮮肉湯汁小籠包的幾點體會
包子原料:
豬後腿肉400g，花椒水100g，醬油50g，核桃油30g，蔥花1碗，少量姜末。
包子皮的原料:
面粉500克，牛奶250克，酵母粉1克。
第壹步，調制包子。
做帶湯鮮肉包子，需要提前壹天準備好餡料，放入冰箱冷藏壹夜，這樣肉餡才會鮮嫩可口，帶湯鮮肉包子可以不用果凍蒸。
1.將適量花椒粒放入小碗中，加入10倍的水浸泡15小時以上。過濾掉雜質後，就是幹凈的花椒水。這種花椒水的作用是提味去腥。包子沒有麻味，只有香味。
2.將豬後腿去皮，剁成肉餡，放入餡鍋中，加入辣椒水(可用雞湯或蘑菇肉湯等鮮湯代替)，用筷子擊打至肉餡變粘，靜置1小時，再加入醬油拌勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏壹夜。
3.準備包子前取出餡料，加入核桃油(可以用橄欖油、玉米油或芝麻油代替)、蔥花、姜末，放入肉餡中拌勻，得到包子的餡料。
註意，在制作包子的整個過程中，所有的攪拌動作都必須遵循同壹個方向，這樣有助於肉的粘和，包子才會嫩滑可口。
第二步，面團制作。
用湯和面團蒸這種鮮肉包子，也是個技術活。關鍵是要掌握好面團的發酵程度。面團發酵太多，包子皮會太軟，餡料裏的湯汁會被包子皮吸走。但如果面團發酵不夠，吃起來就不軟不香了。
揉面的方法也很簡單。像往常壹樣，把面粉、牛奶和酵母粉揉成光滑的面團，用濕布蓋好，放在溫暖的地方發酵約1小時。
第三步，做饅頭，蒸熟。
1.取出發酵好的面團，反復揉搓約10分鐘。盡量把面團裏的氣泡揉出來，切成幾個小面，搟成包子。
2.在饅頭裏包適量餡料，揉成自己喜歡的饅頭形狀，醒後20分鐘左右。
3.把冷水澆在蒸好的饅頭上。大火燒開後，繼續大火，蒸20到30分鐘，關火，3到4分鐘後再開蓋。
多說兩句:
1，很多人蒸包子或者饅頭，不知道應該用冷水煮還是用開水煮。其實大陸應該是冷水煮，而高原氣壓低，開水溫度根本達不到100度，所以要先燒開水再煮。
2.我不喜歡用籠布蒸饅頭，因為饅頭總感覺有點怪怪的。我喜歡在饅頭下面放白菜葉或者玉米皮。包子很好吃，有明顯的大白菜和玉米的香味，也省去了洗籠布的工作。