另外，並不是所有的海膽都可以食用，很多種類都是有毒的。這些海膽看起來比無毒的海膽漂亮多了。例如，生長在南海珊瑚礁之間的環刺海膽，粗刺上有黑白條紋，細刺上有黃色條紋。幼海膽的刺上有白色和綠色的絲帶，閃閃發光，細刺的尖端還長出壹個倒刺。壹旦穿透皮膚，毒液就會註入人體，細刺在皮肉中折斷，引起皮膚局部紅腫疼痛。
海膽食譜
奇妙的海膽
材料:活海膽2000克，雞蛋5個，菜松200克，面粉300克，色拉油200克，妙醬50克，泰式辣醬50克，鮮奶100克，火腿適量，雞粉適量，黃油適量，鹽適量，蔥花適量，紹興酒適量，姜水適量。
練習:
1.海膽取肉，加鹽、紹酒、黃油、蔥花、姜水、火腿末、蛋清、鮮奶，拌勻，放抽屜裏蒸。
2.將蒸好的海膽換成條狀，蘸上調好的糊，放入油鍋炸至淡黃色，撈出，抹上奇妙的醬料，裝飾好調好的菜松，即可食用。
海膽粥
材料:海膽(幾個)、剩飯(壹坨)、羅勒葉(幾片)。
輔料:鹽(1/4小勺)、姜絲(1小勺)、白胡椒(1小勺)、甜醋(適量)。
練習:
1，剩米加3~4倍的水，大火燒開，轉小火煮15分鐘；同時將海膽黃色剝掉備用。
2.將海膽加入濃稠的粥中，攪拌均勻。不要太強，不然就徹底壞了。轉中火，煮5分鐘。
3.最後加入切碎的羅勒葉、甜醋姜絲、白胡椒和鹽調味。
4.真的很好吃，是的，很好吃，但是吃了之後就不用擔心了。
海膽蒸蛋
成分:海膽
輔料:雞蛋(適量)
練習:
1，看壹眼，貼在脆脆的地上。
2.賣海膽的師傅戴著手套，會放在盒子裏。300克左右的海膽黃需要2個大雞蛋。
3.向雞蛋中加入等量的水，將它們打散。
4、放入蒸籠蒸至六七成熟，也就是剛剛凝固的時候。
5、鋪上海膽黃，蒸5分鐘左右，海膽黃會變色變硬。
6、海膽黃本身有輕微的鮮鹹味，可以不加調料。吃的時候用勺子往下挖，海膽和蛋羹的鮮美會在每壹口之間。