青椒涼皮雞蛋法
這道菜成本低，在家操作簡單。讓我們分享壹下我們的方法。
材料:3個皮蛋
配料:青椒、大蒜、小米辣、香菜。
配料:鹽、醬油、糖、雞粉、陳醋、香油。
[生產步驟]
青椒洗凈，瀝幹表面水分，然後去頭去尾，切成段。可以加入辣椒籽增加辣味。怕辣的可以去掉籽。
將皮蛋放入冷水中煮5分鐘，然後取出去皮。先用油擦刀口。切的時候可以保持皮蛋完整，不粘刀。將皮蛋切成小塊，放在盤子裏待用。
鍋燒熱，然後放入剁碎的青椒，中火慢慢翻炒青椒，把青椒的水分炒幹，炒到看起來像虎皮，然後把青椒撈出來，再剁到碗裏備用。
然後在青椒中加入大蒜、少許鹽、醬油、少許糖、雞粉、陳醋、香油、辣小米、香菜，然後用筷子將調料攪拌均勻，再將碗中的醬料倒入皮蛋中。壹道美味的青椒拌皮蛋就完成了。
[生產技能]
皮蛋堿性較重，部分皮蛋中的蛋黃沒有完全凝固，切成塊後會流出來。所以為了讓皮蛋更好的成型，水煮蛋可以凝固蛋黃，讓皮蛋更好看。同時，雞蛋煮熟後，可以去除壹些堿性的味道，吃的時候也不會有“嗆”的感覺。
壹定要加涼拌皮蛋醋，因為醋的酸性可以中和壹些皮蛋的堿性，讓皮蛋的口感更好。而且醋還有殺菌作用，具體加多少醋可以根據個人口味。
炒青椒的時候，要註意在炒的過程中不要加食用油。幹炒青椒的目的是把青椒的水分曬幹，然後炒。如果加上食用油，和青椒的水壹起炒，很難炒幹。炒的時候，要控制好溫度。如果火候太高，青椒會提前放大。
做醬的時候也可以根據個人口味加入豆豉。做醬的時候，先把豆豉和大蒜放在油裏炸壹下，再拌上青椒和調料，味道會不壹樣。
青椒涼皮雞蛋制作簡單，味道微辣爽口。皮蛋煮熟後，口感和味道會更好。如果不講究菜的話，可以把皮蛋和醬拌在壹起，比較方便。以上是我的分享。看完記得贊支持！感謝閱讀。