調料：油、姜、郫縣豆瓣、鹽、料酒、味精、醋、土豆澱粉
制作步驟：
1.首先選豬肉，不要用純瘦肉，吃起來太柴，選帶點肥肉的前腿肉吃起來就特別香，接下來把豬肉切成片，這樣吃起來更過癮壹點。
2.切好的豬肉我們加點醬油、料酒和幾顆花椒腌制壹會兒，這樣腌制過的豬肉煸炒出油的時候非常的香，還很入味。
3.把蒜苔切成段後，加鹽抓勻，腌制十分鐘，十分鐘後沖洗幹凈就可以炒了。這樣殺過水再生炒的蒜苔就是整道菜的靈魂，除了保留蒜苔的辣素和營養外，吃起來口感會非常的香甜爽脆，還不辛辣。
4.接下來切壹點姜絲，可能很多人不知道姜絲在這道菜的去腥作用非常的明顯。煸炒過後的姜絲也完全沒有腥辣味。
5.調個料汁，空碗中加點醬油增香、料酒去腥、鹽提味、味精提鮮和少量的澱粉調勻。
6.現在把鍋燒熱了，下少量的油，四成油溫左右，把肉片倒進去煸炒。這裏註意壹定要用小火煸炒，這樣才能炒出油脂，同時瘦肉還不柴。煸炒到肉片都有點焦黃，滿屋飄香的時候就撈出來。
7.鍋裏下入小半勺的郫縣豆瓣炒香，加豆瓣主要是為了增加壹點醬香的口感和湯色的紅亮，但切記不要加多了，否則會蓋蒜苔的香味。
8.再倒入姜絲，炒出香味後轉大火倒入蒜苔翻炒均勻。
9.倒入肉片炒至蒜苔快要斷生的時候，淋入料汁快速翻炒10秒，再淋入點醋激發最後的香味，翻炒10秒後關火炒勻起鍋。和絕大多數的做法不同，這樣做出的蒜苔炒肉不僅保留了蒜苔清香脆爽的口感，同時入味還不辛辣。當然炒制的時間千萬別長了，而經過這樣腌制煸炒過的豬肉，吃起來肉香濃郁，滿嘴飄香。
需註意：
1.蒜苔在炒之前加鹽腌制壹會兒，是整道菜出彩的靈魂核心。
2.豬肉最好選用帶點肥肉的前腿肉，五花肉也可以。豬肉壹定要腌制後再煸炒，這樣入味更香。腌制的時候壹定不要加水和澱粉。
3.姜絲建議壹定要用，去腥增香作用明顯