壹、明膠的作用
明膠是壹種生物大分子，因此具有聚合物的壹些性質。幹明膠放入適量水中，首先看到的是其外層緩慢膨脹，隨著時間的延遲，膨脹現象逐漸向其內層發展。這種現象稱為“脹”，也就是俗稱的“浮腫”。當加熱到35℃以上時，膨脹的明膠將與水形成均勻的溶液。簡而言之，商品膠先在冷水中溶脹60分鐘，然後在80 oC以下的水浴中融化。(過高的溫度會破壞粘性)
二、明膠的適用範圍
食品行業:肉制品、肉餡、凍肉、奶糖、軟糖、牛軋糖、奶糖、冰淇淋、酸奶制品、啤酒澄清等。
醫藥行業:膠囊、藥用粘合劑、藥用糖衣、明膠海綿等。
其他行業:家具業、紗布業、印刷業、膠帶紙業、火柴業等。
食用明膠(明膠)是膠原蛋白的水解產物，是壹種無脂高蛋白、無膽固醇的天然營養食品增稠劑。吃了之後既不會使人發胖，也不會引起體質下降。明膠也是壹種強大的保護膠體，具有很強的乳化力。進入胃後，可抑制胃酸引起的牛奶、豆漿等蛋白質凝固，有利於食物消化。
明膠按用途可分為四類:攝影、食品、醫藥、工業。食用明膠作為壹種增稠劑，在食品工業中被廣泛用作添加劑，如冷凍品、食用色素、高檔軟糖、冰淇淋、幹爽、酸奶、冷凍食品等。在化學工業中，主要用作粘合、乳化和高級化妝品的原料。
使用前必須在冷水中浸泡數小時(避免加熱時膨脹不完全產生大量氣泡和硬塊)，完全膨脹後再在水中加熱，膠液溫度控制在70℃以下，完全溶解後方可使用。未用完的膠水應存放在冷庫或通風陰涼處，以免膠水水解變質，影響使用效果。