牛腩怎麽煮容易腐爛？牛腩其實比牛的其他部位更容易燉，因為牛腩中的結締組織豐富。2.放茶。燉牛腩時，用紗布包壹撮茶葉放入鍋中與牛腩壹起燉，這樣燉得快，又不會影響牛腩的口感和味道。3.明智地使用生姜。燉牛腩最好準備幾片姜，搗成姜末，用紗布包好，擠出姜汁，拌入生牛腩中，攪拌均勻，然後放在室溫下1小時後再煮。這種牛肉不僅容易熟，而且不會有牛肉的腥味和姜的辣味。反而會突出牛腩的風味。4.放啤酒。任何燉肉都不能先放鹽，否則不會爛。做牛腩時，倒入壹罐啤酒和甜面醬，會讓牛腩更容易入味，熟得更快。
牛腩的做法是1。牛腩洗凈，用清水浸泡半小時(期間多次換水)，然後撈出，鍋中放入適量涼水，放入牛腩中，煮沸後用漏勺撈出，再用清水沖洗掉血沫，瀝幹待用。2.郫縣豆瓣切碎，八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒洗凈瀝幹，蔥紮絲，姜切片，蒜去皮；胡蘿蔔、土豆、洋蔥都切成滾刀塊，香菜洗凈備用。3.熱鍋放油，放入郫縣豆瓣，炒紅油，再放入牛腩、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒、姜、蒜，炒勻。4.加入兩茶匙料酒，攪拌均勻；加入壹茶匙生抽和老抽以及適量的鹽，再次攪拌均勻；最後加入洋蔥結和3顆冰糖。5.加入足夠的熱水，蓋上鍋蓋，轉小火燉70分鐘左右。6.加入胡蘿蔔和土豆，煮大約10分鐘。7.加入洋蔥，煮壹分鐘，然後關火。最後加入香菜即可出鍋。
食用禁忌
1，有傳染病、肝病、腎病的人要謹慎食用；牛肉是生發用品，患有疥瘡、濕疹、痤瘡、瘙癢的人慎用。
2、高膽固醇、高脂肪，老人、小孩、消化能力弱的人不宜多吃。
3、每周吃壹次牛肉，太多不能食用，另外，最好少吃牛肉脂肪，否則會增加體內膽固醇和脂肪的堆積。