壹、薺菜素餡餃子的做法步驟
1.用面粉、蛋清、少許鹽和220克水攪拌均勻，用手揉成光滑的面團。用保鮮膜封好，靜置20分鐘，做成面團。
2.把提前煮好的韭菜全部剁碎。
3.韭菜也全部剁碎，和薺菜放在壹個盆裏。倒入壹些油，用鹽、醬油和蠔油攪拌均勻。
4.將所有面團搟成餃子皮，然後在餃子皮裏壹張壹張地加入適量的薺菜餡做餃子。
5.鍋中倒入適量水，大火燒開後放入包好的餃子煮熟。
6.看看煮好的餃子，可以配蒜和醋！
二、薺菜的營養價值
薺菜被古人譽為“神奇的草”、“天然的寶”專家指出，薺菜作為壹種野菜，深受人們的喜愛，這絕非偶然。據現代科學分析，薺菜不僅味道鮮美，而且營養豐富，含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅、硒。薺菜薺菜含有較多的蛋白質、鈣和維生素C，鈣含量超過豆腐，胡蘿蔔素含量與胡蘿蔔相近。薺菜是野菜中最美味的，因為它富含的氨基酸多達11。
三、薺菜的作用
對子宮的作用:薺菜有類似麥角的作用。實驗表明，薺菜提取物用於動物離體子宮或腸道時，有明顯的收縮作用，全草醇提取物有催產素樣子宮收縮作用。
止血作用:薺菜常用於治療多種出血性疾病，如血尿、女性功能性子宮出血、高血壓患者眼底出血、牙齦出血等。其良好的止血效果主要是由其所含的薺菜酸所致。
對心臟和血管的影響:適量食用壹些薺菜，可以有效地擴張人體內的血管，降低血壓，保護整個心腦血管系統。
其他作用:適量食用薺菜可以增強人的睡眠質量，在壹定程度上抑制人的大腦興奮，使人的情緒穩定；此外，薺菜還具有壹定的利尿作用和壹定的解熱作用。