1，根據季節差異
(1)冬筍:指尚未出土的竹筍(這種竹筍長在竹鞭上，尚未露出土面，只能由有經驗的竹農挖掘)，農歷十月上市。
(2)春竹筍:指立春前後破土而出的竹筍。
(3)毛筍:3月中旬至4月下旬；
(4)竹筍:壹般出筍期為5月中旬至6月中旬。
2.外觀特征的差異
(1)冬筍是毛竹冬季地下生的嫩莖，尚未出土。它們的特點是有兩個尖端。肉色乳白色，殼薄肉嫩。
(2)春筍為多年生常綠草本植物，可食部分為新生、嫩肥、短壯的芽或鞭。
(3)毛竹，這種竹筍的竹鞘呈黃褐色至棕紫色，密被褐色剛毛和深褐色斑點、斑塊。竹筍比冬筍大，竹筍用筍肉松散包裹，筍肉呈淡黃色。
(4)竹筍，其乳汁為淡黃色或黃色，帶有深棕色油狀斑點。可食部分為新生、嫩肥、短壯的芽或鞭。
3、藥用價值的差異
(1)冬筍是壹種具有營養價值和醫療功能的美味食品。含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素、鈣、磷、鐵等微量元素，並含有豐富的纖維素，能促進腸道蠕動。
(2)竹筍味甘，性微寒，入胃、肺經；具有開胃健脾、潤腸通便、祛痰膈、消除油膩、解酒的功效。
(3)竹筍含有豐富的水分、植物蛋白、鈣、磷、鐵等人體必需的營養物質和微量元素，尤其是纖維素，能幫助消化，防止便秘。
(4)毛竹有化痰、消腫、透疹的作用。主治消化不良、腹脹、痤瘡皮疹。
擴展數據
我國竹筍用優良竹種主要有長江中下遊、福建、臺灣省等地的毛竹、毛竹、麻竹、麻竹等。竹筍是竹子的嫩芽。顧名思義，春天是“春筍”；夏秋兩季的收獲稱為“夏筍”；冬天收在土裏的是“冬筍”。
竹筍自古以來就被視為“中華美食中的瑰寶”。竹筍富含蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等。中醫認為竹筍味甘，微寒，無毒。醫學上有清熱化痰、益氣和胃、治口渴、利水道、益膈、清胃的功效。