材料
佐料
中筋面粉140克
低筋面粉110g
黃油120克
佐料
鹹鴨蛋黃
12
蓮蓉餡
240克
糖粉
15g
水
55克
蓮子餡蛋奶酥的制作方法
1.
材料
2.
油皮的制作:將粉末過篩的油皮原料混合揉搓均勻。
3.
制作糕點:篩低面粉，與軟化的黃油混合。
4.
讓保鮮袋松弛30分鐘。
5.
蛋黃提前用食用油浸泡2小時，噴上高度白酒，入預熱烤箱180度烤5分鐘左右。看油沒烤好就好。
6.
蓮蓉餡分為12份。
7.
當面團松弛時，將蓮蓉餡壓入窩中。
8.
放壹個蛋黃在上面
9.
不要全部打包，留壹點空間
10.
松弛的面團被均勻地分成12份。
11.
用油皮包裹糕點。
12.
借助虎口撤退
13.
把嘴朝下，用手壓平。
14.
用搟面杖從中間上下滾動。
15.
從上到下卷起三次。
16.
然後從第壹卷開始，卷第二卷。
17.
把它打開，用同樣的方法卷起來
18.
放松約15分鐘。
19.
拿起壹個搟好的面團，往中間壓，讓兩頭翹起來。用手將不規則的邊緣聚集在中間，然後展平成圓形。
20.
加入裹好的蓮蓉和蛋黃餡。
21.
借助虎口折疊起來
22.
略微完成和成形
23.
把它面朝下放在鋪有防水布的烤盤裏，表面刷上蛋黃液。
24.
用搟面杖頭把黑芝麻粘在每個蛋奶酥胚的上面。
25.
烤箱預熱200，火200度，火180度，火分不開的話中層190度烤25分鐘。輕輕按壓邊緣，表示烤好了。
26.
包裝包裝，立馬有檔次，給人雙倍的面子。
烹飪訣竅
肖英姿心語:
1.表面塗上蛋黃液，這樣顏色會好看壹些。
2.烤的時候註意上色。不同的烤箱火候不同，溫度只能作為參考。
3.壹定要放松到位，不然包裹的時候容易破皮。