白蕓豆營養豐富含蛋白、人體脂肪、胡羅蔔素及各種營養元素及多種多樣的維他命。做為生活中瓜果蔬菜，健脾胃利濕，用以醫治脾胃虛弱，水液內停而致食欲不佳、大便糖稀、足癬、浮腫等具備很好的輔助治療的方法。
白蕓豆帶有的皂甙、尿毒酶和多種多樣免疫球蛋白等成份，能增強身體本身的免疫力能力，提高抗病性能力，對癌細胞的進步具有抑制效果，還對肝腦病病人有不錯的實際效果。除此之外，蕓豆還可刺激性脊髓的造血機能，提高病人的抗感染藥能力，誘發成骨細胞的繁殖，推動骨折愈合。
白蕓豆的營養成分白蕓豆營養豐富，帶有身體所必須的蛋白，及其各種各樣營養元素。白蕓豆鐵的含量是雞肉的4倍，維生素b2和維C的含量也都比雞肉要高。因此經常被大家做為家常小炒服用。與此同時白蕓豆還有著功效與作用和養生使用價值，是食藥同源類的食品類。
選擇白蕓豆看色澤。平常大夥兒選擇白蕓豆時可以首先看它表面的色澤，只需蕓平的色澤艷麗，並且光滑度好，就表明蕓豆的品質非常好，假如蕓豆主要表現的色澤偏暗，並且沒有光澤度存有，那麽就表明它的品質並不太好，不容易選購。
據測，每豪克蕓豆含蛋白23.1克、人體脂肪1.3克、糖類與碳水化合物56.9克、胡羅蔔素0.24mg、鈣160毫克、磷410mg、鐵7.3毫克及多種多樣的B族維生素，鮮豆還含豐富多彩的維他命C。蕓豆粒大圓潤、材質細致，含有沙性，吃法多種多樣，可煮可燉，作豆餡、紅豆沙，做湯類、燒肉、制水果罐頭或冷食、點心、甜品特色小吃等均適宜。
適當的服用壹些白蕓豆，可以補充維生素、造血功能、提高免疫力這些。它的鐵含量是十分高的，因此也是補鈣的好食物。平常我們在選購它的情況下，壹定要學好辨別它的優劣，以防選購到品質欠佳的蕓豆而危害了口味。