壹般情況下，罐頭食品應該不需要添加防腐劑。罐頭食品的保存方法是先密封，然後加熱殺菌，徹底殺死食品中的微生物。經過壹定時間的高溫加熱，罐頭中的微生物被殺死；同時，由於是密封的，環境中的微生物無法進入罐內。因為控制了微生物，罐頭可以保存很長時間，不需要防腐劑。
但是小公司為了節省殺菌成本，會添加壹些防腐劑。GB 2760中詳細列出了國家允許使用的防腐劑。食品添加劑的使用請參照GB 2760-2014食品安全國家標準。只要按照這個標準的種類和限量來添加，就是合法的，可以認為是安全的。
常用的食品防腐劑有兩種:山梨酸鹽和亞硝酸鹽，其中山梨酸鉀基本無毒，但亞硝酸鹽是致癌物，這是個大問題。
《食品添加劑衛生標準》規定，水果罐頭中不得添加任何添加劑。但部分劣質罐頭中添加了山梨酸鉀、胭脂紅、檸檬黃等合成色素，椰子也被用甜味劑、工業燒堿、工業雙氧水等沐浴。因此，在選擇水果罐頭時，妳應該格外小心。
二、水果罐頭的選擇
選擇水果罐頭時，首先要看水果罐頭果肉的外觀。正常的黃桃水果罐頭，其產品顏色應該是不均勻的，帶有金黃色和壹點青色。假黃桃罐頭的果肉壹模壹樣，顏色也好看。正常的黃桃罐頭的湯應該是無色的，而染色的黃桃罐頭的湯應該是黃色的。
草莓罐頭的選擇是先看湯。如果湯是紅色的，那就是染的，如果湯稍微有點粉，那就是正常的。同時染色的草莓罐頭果肉不成熟，比較小。
自制水果罐頭可以放心使用，但不宜長時間存放，最好在短時間內食用。
擴展數據
水果罐頭根據材料不同，命名也不同。壹般水果罐頭的原料都是水果，有桃、蘋果、荔枝、草莓、山楂等。主要產品有桃罐頭、草莓罐頭和桔子罐頭。
水果罐頭雖然食用方便，但在制作過程中，水果中的部分營養成分流失，不能充分提供對人體有益的微量元素。
以下是罐頭食品對水果和蔬菜中營養成分的影響:
(1)維生素A:胡蘿蔔素結構穩定，在罐頭生產過程中損失很少；研究表明，加熱更有助於其結構的穩定。同時，番茄中的谷胱甘肽經過加熱或罐裝後，可以更有效地預防前列腺癌。？
(2)維生素C:這種元素雖然在加熱過程中會損失壹部分，但在水溶液中只會大量分解。在產品的保質期內，剩余的維生素C仍將以穩定的形式存在。？
(3)葉酸:葉酸的穩定性對應維生素c？
(4)維生素B1:豆類罐頭生產過程中，維生素B1的損失比烹調過程中少。？
(5)鉀和鈣:這兩種元素在罐頭生產過程中不會發生變化。？
(6)食用纖維:裝罐過程不僅不會對物質產生任何影響，還能促進其溶解，強化其結構，更有利於人體吸收。？
參考百度百科？水果罐頭