材料
鮮兔肉、鹽、泡椒、幹辣椒、花椒、大料、八角、姜、蔥、醬油、醋、酒、糖。
工作方法
1首先要把整塊兔肉放進鍋裏。同時在鍋中加入花椒、八角、大料、姜片、大蔥，兔肉就成型了，香料的香味也進入了兔肉。
2.水燒開後，將兔肉煮至九成熟，取出，冷卻後切成手指關節大小的肉丁。現在的肉壹定要新鮮，切好的肉丁不要切得太小，放壹邊備用。此外，花椒、幹紅辣椒切段，姜、蒜切片備用。對於喜歡吃辣的，可以多準備辣椒、花椒；
2、鍋裏放油(量要多)，同時在漏勺裏放姜、蔥、大料、花椒，在鍋裏炒到蔥白顏色變黃，拿出來倒掉，然後加鹽，不要放太多鹽，因為後面會加醬油，鹽放多了會鹹，如果味道不夠可以再加，鹽不會減。。兔肉之前熱油壹定要加鹽，這樣以後吃兔肉的時候油才不會濺出來。
3.然後轉中火，倒入準備好的兔肉丁，快速翻炒至兔肉基本脫水。加入料酒，翻炒兩次，然後加入準備好的辣椒段，繼續快速翻炒，而且要快，否則幹辣椒段容易燒焦。翻炒幾下，立即加入醬油和少量糖，直到顏色變成金黃色，最後加入少許醋。問完香味，關火。
4.最後加入味精，雞精翻炒均勻，放入鍋中，涼了就可以出鍋了。
做法二，
材料
1兔肉、泡椒、150g青椒、30g幹辣椒、五香粉、10g花椒、料酒、麻辣豆豉、姜、蒜、1g蔥白、醬油、鹽、味精。
工作方法
1.兔肉洗凈，切成小塊。用料酒、五香粉、姜蒜片、少許胡椒粉、少許醬油、蔥段、五個幹辣椒調味至少20分鐘。這樣兔肉就泡好了。
2.將青椒切成段。待油鍋冒煙時，將花椒、麻辣豆豉、姜蒜片、幹辣椒用小火煸炒，再將兔肉用大火煸炒，加入味精、鹽，放入鍋中。
練習三，
材料
材料:兔肉750克，泡椒50克，幹紅辣椒50克。
調料:八角、花椒各10g、大蔥25g、姜片、精鹽、料酒、醬油、味精、植物油。
工作方法
1.將兔肉用淡鹽水浸泡後洗凈血漬，撈出瀝幹水分，切成大小均勻的小塊。
2.將兔肉放入大碗中，加入少許鹽、料酒、醬油、味精，拌勻，腌制10分鐘。
3.將幹凈的鍋放在火上，加水煮至沸騰，倒入兔肉塊焯至變色，撈出瀝幹。
4.將洗幹凈的鍋放在火上，加入植物油加熱，炒鍋放入八角、花椒出香味，放入大蔥略炒。
5.放入兔肉，加入老姜片和少許鹽，繼續攪拌，攪拌均勻。
6.當鍋裏的水快要炒幹的時候，加入醬油，炒到兔肉變成褐色。
7.最後加入幹紅辣椒翻炒至顏色變得鮮紅，撒上味精，出鍋晾涼。