四川熟豬肉起源於四川農村。古時候叫油炸鍋，四川大部分家庭都會做。所謂回鍋，就是重新炒菜。川菜的地位很重要。川菜壹直被認為是第壹，是川菜的化身。提到川菜，壹定會想到川菜。
川味豬肉是四川傳統美食中的代表菜肴之壹，屬於川菜。它的原料主要包括豬臀肉、青椒、蒜苗等。所謂“熟豬肉”，是指食材先熟後炒，再放入鍋中兩次熟，將“熟豬肉”翻譯成英文，也有“第二次熟食”的意思。
川味豬肉味道獨特，色澤鮮紅，肥而不膩，色香味俱全，是大多數人下壹餐必選的菜。在川菜中，最好吃的熟豬肉是蒜苗、生姜和青椒，配以郫縣豆瓣和永川豆豉。自貢家常菜中的熟豬肉包括青椒、姜、蔥、蔥、幹、蓮花白，甚至還有壹個鍋盔。
成分不壹樣。除了大蒜，妳還可以用彩椒、洋蔥、韭菜、鍋盔來做川味豬肉。顧名思義，“家常”的意思是“調料是家家都有的”，所以各家生產出來的味道是不壹樣的。這壹特點也賦予了川味豬肉獨特的魅力。
熟豬肉的做法:
1，第二刀肉，四川叫坐墩肉，也就是後臀尖，肥瘦相間，不易分開成型。放入冷水中煮，煮出血水，放入八角、姜片、少許花椒和料酒，蓋上鍋蓋燜12分鐘，至七八成熟。以後再炒。
2.青蒜筍先打散，再用斜刀切段，這樣香味好。葉子和莖的成熟度是不壹樣的。炒莖增香，炒菜前放葉增香增色。幾個豆豉都是用刀碾碎的。郫縣豆瓣用刀切細，以炒出香味和紅油，不留殘渣。
3、老字號的川味豬肉壹定要用甜面醬，甜中帶鹹，同時又有醬香和肥香，更讓人回味無窮。少許料酒，攪拌均勻備用。
4、第二刀肉煮到可以被筷子輕松穿透，同時沒有血溢出，差不多八成熟。取出切片，每片保持兩毫米的厚度。
5.烹飪和煎炸前，充分滑動鍋，使鍋熱而濕潤，留壹點底油，倒入肉片翻炒，隨它去吧均勻加熱。煎的時候肉片會慢慢吐出油來，逐漸卷成壹個燈窩。卷好形狀後，將肉片放在壹邊。
6、先放豆豉，炒醬，再放蒜末，再放豆瓣醬，小火炒紅油，最後放甜面醬，和肉片壹起炒。壹定要註意醬料的順序。
7.然後放蒜梗快速炒香，出鍋前放蒜葉。待蒜葉三四成熟時出鍋，余溫下繼續釋放香味，使菜肴鮮味十足。