做法編輯
1.雞肉切成小塊，然後用鹽、生抽、糖、麻油、生粉、料酒腌15分鐘左右。青椒去籽切塊。
2.大火下壹半的油和壹半的蒜末，爆香蒜末之後，加入雞肉炒，炒至8成熟的時候，盛起。
3.把剩下的油和蒜末放在鍋裏爆香，然後放入青椒塊，炒至青椒顏色變深開始變軟的時候加入雞肉壹塊炒。如喜歡有點辣，可撒上老幹媽辣椒碎壹塊炒，炒熟青椒和雞以後，最後撒適量的鹽調味即成。
1. 講雞肉切成 1.5 – 2 厘米見方的小塊。姜切片，蔥切細絲，幹辣椒切開
2.
3. 2 將雞肉放置到碗中，加醬油，料酒，味精，鹽，姜片少許，少許花椒。拌勻，腌制 25 – 30 分鐘
4.
5. 3 鍋裏倒入 300g 油。燒熱後，下雞塊炸。炸至姜黃色以後，盛出放置壹會兒後，再次下鍋炸。然後出鍋瀝油，待用
6.
7. 4 在鍋中留少許油，大火燒熱。下蔥姜，四川泡椒及麻辣醬爆香，然後下炸好的雞肉塊翻炒，直至雞塊均勻地沾上醬。 2 -3 分鐘後，將幹辣椒和花椒下鍋。 2 分鐘後轉中火不斷翻炒。待鍋中的油汁被吸收的差不多，辣椒花椒焦香時，即可出鍋
1.姜去皮切片，蔥切段，大蒜剁細成茸；
2.將雞剁成塊，加入姜片、蔥段、料酒、南乳醬、孜然粉、五香粉、生抽、精鹽拌勻腌入味；
3.青紅尖椒洗凈分別切成段；
4.炒鍋註入油燒至八成熱，下入雞塊炸至棗紅色，撈出控油；
5.炒鍋註油燒熱，下入大料、桂皮、肉豆蔻、丁香爆出香味；
6.鍋內放入炸好的雞塊，烹入料酒稍煸，加水、精鹽、味精小火燒至雞塊入味；
7.去除香料，收幹湯汁，淋入香油裝盤；
8.炒鍋註油燒熱，下入青紅椒段、蒜茸煸炒，加精鹽、味精炒勻，淋入紅油（辣椒油），澆在雞塊上即可。