面條和米飯哪個更容易發胖？吃米飯比吃面條更容易發胖。因為同樣質量的米飯和面條，比如100克的米飯含有345卡路裏，而100克的生面條含有280卡路裏，在這方面，吃米飯更容易發胖。此外，面條蛋白質含量較低，碳水化合物含量較低，比米飯更容易消化。所以，當妳減肥的時候，面條相對不太容易長胖。值得註意的是，不要因為米飯熱量高而吃米飯，提倡每天適量吃壹些米飯，因為米飯中含有人體必需的維生素B族，食物提倡營養均衡、多樣化。
大米和面食都含有直鏈澱粉和支鏈澱粉。壹般來說，我們經常吃的米飯和面食中，面食的支鏈澱粉要多得多。所以從澱粉的構成來看，面食比米飯更容易讓人發胖。
我們來思考壹下，為什麽面包可以用那麽黏的水做得那麽蓬松柔軟，而大米卻不行？壹片面包的升糖指數和糖差不多，甚至更高。壹片面包等於壹塊方糖。所以，面食真的很嚇人，吃冷飯會好壹點。
面筋就是我們常說的面筋。面食耐嚼的部分是面筋。小麥粉用水洗幹凈，洗掉澱粉後，剩下的就是面筋了。很多人對麩質過敏。在中國，大約有8%的人對面筋不耐受，但了解面筋的人可能不到1%。
吃蔬菜代替吃飯對減肥有幫助嗎？1)在外面吃飯的時候，如果不吃白米飯，就多吃蔬菜(吃蔬菜代替吃飯)。因為在外面吃的菜很油膩，而且含有大量的油，攝入太多熱量很容易發胖。如果妳吃米飯，另壹方面，妳不會吃太多的食物，妳攝入的熱量會更少。
2)外出就餐時，如果不吃飯，而是吃主食，如炒米粉、炒冬粉，或者炒紅薯，會攝入更多的熱量。
3)如果妳堅持不吃米飯和所有澱粉類食物，就要註意低糖飲食帶來的各種副作用(如上所述)。不僅是糖尿病患者，肥胖者最好不要做這個手術，容易酸中毒，危及生命。
因此，健康膳食指標建議“與蔬菜同食”，而不是“與蔬菜同食”，以避免攝入過多的熱量。但是，無論哪種減肥方式，運動都是必須的。最保險的方法就是少吃多運動，這是最根本、最安全、最長期的減肥方法。